Eine gute Arrabiata Sauce ist scharf, fruchtig und in einer Viertelstunde fertig. Ich mag scharfe Saucen, und die Pasta all’Arrabbiata gehört zu meinen absoluten Favoriten. Der Name heißt übersetzt „wütend“ – wegen der Chilis.
Das Geheimnis sind vollreife, frische Tomaten aus der Region. Deshalb koche ich die Sauce am liebsten zwischen August und Oktober, wenn die Tomaten am besten sind. Ein Schuss Balsamico bringt Süße und Tiefe.
Pasta all’Arrabbiata
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Gutes Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch und die Chilis zugeben.
- Bevor der Knoblauch Farbe nimmt, die grob geschnittene Tomate zugeben und sofort mit dem Essig ablöschen.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Tomate weich ist und zu einer Sauce verkocht.
- Bei Bedarf etwas Tomatenmark einrühren und mit Salz abschmecken. Mit kurzer Pasta vermengen und mit geriebenem Käse servieren.
Notizen
Tipps für die Arrabiata Sauce
Reife Tomaten sind Pflicht: Eine einzige große, wirklich reife Tomate bringt mehr Geschmack als drei wässrige. Außerhalb der Saison hilft ein Löffel Tomatenmark.
Knoblauch nicht bräunen: Gib die Tomate dazu, bevor der Knoblauch Farbe nimmt. Brauner Knoblauch schmeckt bitter.
Schärfe dosieren: Getrocknete Chilis sind berechenbar. Bei frischen solltest du die Schärfe kennen – sie schwankt stark.
Kurze Pasta: Penne oder Fusilli halten die stückige Sauce am besten. Mehr zum Klassiker Penne all’arrabbiata findest du bei Wikipedia.
Variation: Arrabbiata con Speck
Brat fein gewürfelten Tiroler Speck zusammen mit den Zwiebeln an. Das gibt der Sauce eine rauchige Note. Kein Original, aber sehr gut.
Die richtige Pasta
Ich empfehle kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli. In ihren Röhren und Windungen bleibt die stückige Sauce hängen. Spaghetti funktionieren auch, aber die Sauce rutscht leichter ab. Koch die Pasta in reichlich Salzwasser al dente und heb eine Tasse Kochwasser auf. Ein Schuss davon in der Pfanne macht die Sauce geschmeidiger und verbindet sie mit den Nudeln.
Häufige Fragen
Ist Arrabiata Sauce vegan?
Die Sauce selbst schon. Ich serviere sie aber mit frisch geriebenem Pecorino Romano oder Grana Padano – dann ist das Gericht vegetarisch. Lass den Käse weg, wenn du es vegan willst.
Wie scharf ist Pasta all’Arrabbiata?
So scharf, wie du willst. Mit zwei getrockneten Chilis ist sie deutlich scharf, aber nicht brennend. Für Einsteiger reicht eine.
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ein aussergewöhnlich appetitliches Bild !
Ich schließe mich Herrn Lamiacucina an – sieht sehr lecker aus!
Ja genau ein tolles Bild!
Oh- Yummy!!!!! 🙂
…inspiriert für das nächste Pastagericht 🙂