Mein Moussaka Rezept ist ein Auflauf aus Kartoffeln, Aubergine, Hackfleisch und Béchamel – so, wie man ihn in Griechenland und auf dem ganzen Balkan kennt. Das Gericht macht etwas Arbeit, ist aber ideal für Gäste.
Das Wichtigste vorweg: Moussaka schmeckt am nächsten Tag am besten. Und es braucht weniger Béchamel, als du denkst. Viele Rezepte ertränken den Auflauf in Sauce. Eine dünne, joghurtartige Schicht reicht völlig.
Was ein gutes Moussaka Rezept ausmacht
Ein kräftiger Sugo, der mindestens eine Stunde köchelt. Gemüse, das angebraten, aber nicht durchgegart ist. Und Geduld beim Abkühlen. Zimt, Lorbeer, Oregano und Thymian geben die typische Würze. Mehr zur Geschichte des Gerichts findest du bei Wikipedia.
Moussaka – Μουσακάς
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl braun anbraten. Knoblauch und Hackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze durchbraten.
- Dosentomaten, Tomatenmark und Zimt einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit dem Lorbeerblatt mindestens eine Stunde köcheln lassen. Zum Schluss Oregano und Thymian zugeben.
- Kartoffeln und Aubergine schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, bis sie Farbe bekommen, aber nicht ganz gar sind.
- In einer großen feuerfesten Form die Kartoffelscheiben als Boden auslegen, darauf die Auberginen verteilen und zuletzt den Fleischsugo darübergeben.
- Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Zum Schluss das Ei unterrühren, salzen und pfeffern. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die Sauce joghurtartig ist.
- Die Béchamel auf dem Auflauf verteilen und bei 200 °C etwa eine Stunde backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Hitze reduzieren.
- Den Ofen ausschalten und das Moussaka darin abkühlen lassen. Am besten einige Stunden ruhen lassen.
Notizen
Tipps zum Moussaka Rezept
Aubergine sparsam anbraten: In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl. Auberginen saugen sonst Öl auf wie ein Schwamm.
Rotwein lange einkochen: 250 ml klingen viel, aber der Sugo köchelt lange und der Wein reduziert sich. Weniger geht natürlich auch.
Das Ei nicht vergessen: Es kommt ganz zum Schluss in die Béchamel und sorgt dafür, dass sie beim Backen stockt.
Im Ofen abkühlen lassen: So setzt sich das Moussaka und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
Moussaka Rezept vorbereiten
Moussaka ist das perfekte Gericht zum Vorkochen. Den Sugo kannst du schon am Vortag machen, das ganze Moussaka auch einen Tag vorher backen. Über Nacht ziehen die Aromen durch, und es lässt sich sauber schneiden. Zum Aufwärmen bei 160 °C etwa 30 Minuten in den Ofen, mit Alufolie abgedeckt. Reste lassen sich portionsweise einfrieren.
Häufige Fragen
Gehört Käse in ein klassisches Moussaka?
Da gibt es viele Varianten – von etwas Käse in der Béchamel bis zu einer dicken Käseschicht obenauf. Mein Rezept kommt ohne aus.
Gibt es Moussaka auch ohne Fleisch?
Ja. In Griechenland gibt es eine Fastenvariante mit Fisch. Probier mein Thunfisch Moussaka.
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och was hab ich das in Griechenland gerne gegessen! Schönen Advent Gabi
Dir auch einen schönen Advent, Gabi!
Ohja, Moussaka ist schon was Feines. Am liebsten mochte ich es bei Maria auf Kreta. Da muss ich wohl mal wieder hin. Aber sag mal, Tobias, hast du mit dem Ei aus der Zutatenliste auch was gemacht? 😉
Gut erkannt. Das Ei ist fast das Wichtigste. Es kommt ganz zum Schluss in die Bechamel Sauce.
einer meiner Lieblinge aus der griechischen Küche! Und ich habe es noch nie selbst zubereitet. Danke für das Rezept!
Das habe ich schon lange nicht mehr gegessen. 1975 habe ich das erste Mal ein griechisches Restaurant betreten und das war mein Essen.
Einen schönen , gemütlichen 1. Advent.
Mein erstes und bislang einziges Moussaka hab ich vor Jahren in Barcelona in einer ganz schlimmen Gaststätte gegessen. Die Verarbeitung und Anrichteart war so abartig ekelhaft das ich mich bis jetzt nie mehr wieder drüber getraut habe. Vielleicht gibt dein Rezept mal wieder Anlass das zu überdenken.
Einen schönen ersten Advent lieber Tobias.Das Rezept ist das Original, der Schnitt sieht sehr lecker aus.L.G.Cami
danke schön für das tolle rezept..
allein das bild ist schon sehr Appetit anregend…
Und ich fand die Menge Béchamel, die du da auf deiner Moussaka hast, schon irgendwie… viel. 😉 Ich habe allerdings auch noch nie eine echte griechische Moussaka auf dem Teller gehabt.
Endlich mal ein schoens Foto von Moussaka. Dein Rezept speichere ich. Es ist kein Angst einfloessendes!
Das Bild sieht echt „köstlich geil“ aus!! Oregano, Thymian und Lorbeerblatt nun hat sich auch dieses Geheimnis gelüftet. Weiter so!
Moin.
250ml Rotwein?? Ist das ein Tippfehler?
Das klingt irgendwie ziemlich viel für mich. Bei einer Bolognese mache ich mal gerade mal die hälfte.
Oder verkocht der gut genug?
ich lasse es lange verkochen. du kannst aber sicher auch weniger nehmen.
Hallo Tobias,
vielen Dank fuer deinen Blog und das Rezept. Ich weiss nicht, ob du alte Eintraege noch liest. Das Moussaka ist sehr gut geworden. Die Buttermenge hat, meine ich, eine Null zu viel.
Ich haette noch eine generelle Frage. Dein Rezept ist so gut wie das einzige Moussaka-Rezept, das keinen Kaese vorsieht. Gehoert auf ein original (was auch immer das sein mag) Moussaka Kaese oder nicht?
Besten Dank,
Gerti
Hallo Gerti,
danke für die Rückmeldung. Was die Butter anbelangt, so hast du recht, da stimmt was nicht. Man benötigt diese großteils für die Bechamel und da sollte die Hälfte der Menge bei weiten ausreichen. Wenn du lieber eine magere Bechamel magst kannst du es sicher auch mit 20 Gramm versuchen (kommt mir aber sehr wenig vor). Was den Käse anbelangt, da scheiden sich die Geister. Ich finde alle möglichen Variationen ohne Käse, aber auch von 10 Gramm Käse der in die Bechamel kommt bis 150 Gramm Käse der am Schluss drüber kommt. Man muss dazu sagen, dass die Griechen ihren Käse lieben und man in Griechenland (fast) alles mit Käse verfeinern kann. Was die Sorten des Käses anbelangt, habe ich auch so einiges von Parmesan bis Guyere gefunden.
Hoffe die Info hilft. LG Tobias
Interessant, dass das Wort Moussaka aus dem Arabischen stammt. Das wusste ich nicht! Am Wochenende war ich in einem griechischen Restaurant und dort habe ich mein erstes Moussaka gegessen. So lecker! Ich möchte gerne ein gutes Rezept finden, sodass ich das Gericht nochmal zu Hause vorbereiten kann. Ich werde definitiv damit probieren und freue mich auf das Ergebnis! Danke!