Polenta mit Käse überbacken ist eines meiner liebsten einfachen Gerichte. Maisgrieß ist ungemein vielseitig: süß als Schmarrn, als Grießnockerl in der Suppe oder eben als Polenta. Am besten schmeckt sie mir gebraten – außen knusprig, innen weich.
Für dieses Rezept nehme ich einen kräftigen Bergkäse. Er schmilzt in der Pfanne über den heißen Scheiben und gibt der milden Polenta richtig Würze. Das dauert ein wenig, weil die Polenta auskühlen muss. Kompliziert ist es aber nicht.
Polenta mit Käse überbacken: so funktioniert es
Erst kochst du eine cremige Polenta mit Milch, Butter und Parmesan. Dann muss sie in einer Form fest werden. Erst die kalte Polenta lässt sich in Scheiben schneiden und knusprig braten. Den Käse schmilzt du direkt in der Pfanne unter einem Deckel – ein Backofen ist nicht nötig.
Gebratene Polenta mit Bergkäse überbacken
Zutaten
Methode
- 500 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Maisgrieß einstreuen. Einige Minuten kräftig rühren.
- Die Hitze stark reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 100 ml Milch, etwas Butter und den Parmesan unterrühren, pfeffern und unter ständigem Rühren weitere 5–10 Minuten kochen.
- Die Polenta in eine nass ausgespülte Form füllen und vollständig auskühlen lassen.
- Stürzen, in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun und knusprig braten.
- Auf jede Scheibe eine Scheibe Bergkäse legen und die Pfanne abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.
Notizen
Tipps zum Braten und Überbacken
Kräftig rühren: Beim Einstreuen des Grießes am Anfang ständig rühren, dann gibt es keine Klumpen.
Form nass ausspülen: So lässt sich die feste Polenta später leicht stürzen.
Ganz auskühlen lassen: Lauwarme Polenta zerbricht beim Braten. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Geduld in der Pfanne: Die Scheiben erst wenden, wenn sie unten eine goldbraune Kruste haben. Zu frühes Wenden reißt sie auf.
Der richtige Käse: Ein würziger, gut gereifter Bergkäse ist ideal. Auch Gruyère oder Fontina funktionieren.
Was passt zur überbackenen Polenta?
Ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette reicht völlig. Als Beilage passt sie zu Schmorgerichten, Pilzen oder geschmortem Gemüse. Eine Leserin hat mir dazu Bier statt Wein empfohlen – zum kräftigen Bergkäse passt das tatsächlich gut.
Häufige Fragen
Kann ich die Polenta mit Käse überbacken im Ofen machen?
Ja. Leg die gebratenen Scheiben auf ein Blech, belege sie mit Käse und überbacke sie kurz unter dem Grill, bis der Käse blubbert.
Kann ich Instant-Polenta verwenden?
Ja, die Kochzeit verkürzt sich dann auf wenige Minuten. Geschmack und Konsistenz sind mit klassischem Maisgrieß aber besser.
Mehr Polenta und Überbackenes
- Knusprige Polenta mit Letscho
- Lauch mit Mozzarella überbacken
- Blumenkohl und Kartoffeln mit Fenchel-Béchamel überbacken
- Despinas Kartoffel-Zucchini-Auflauf
- Fenchel und Blumenkohl mit Feta gebacken
Das sieht auch gut aus. Geschmolzener Käse ist eine Gabe Gottes.
Boah, wenn ich den Käse da so auf dem Foto zerschmelzen sehe, aber ich das Gefühl direkt auch was mit geschmolzenem Käse kochen zu müssen. Superlecker.
*hand vor den Kopf klatsch
Man kommt ja oft nicht von alleine auf die einfachsten Dinge. Ich weiß auch nicht, warum ich noch nie die Polenta mit Käse überbacken habe!
Danke Dir dafür!
Polenta hatte es in meiner Kindheit immer schwer mit mir – in gebratenem Zustand mochte ich es aber sehr. Heute mag ich Polenta in fast jedem Zustand – gebraten aber immer noch am liebsten.
Und ein Bier – keinen Wein – dazu! Schmeckt phantastisch!