Milchreis verbinde ich mit meiner Großmutter Elisabeth. Bei ihr gab es ihn heiß, mit einem Stück Butter, Zimt und Zucker. Ein einfaches Gericht, das trotzdem nach Kindheit schmeckt.
In Griechenland kennt jedes Kind die süße Reisspeise als Risogalo (Ρυζόγαλο). Dort essen ihn Groß und Klein, und in guten Tavernen kommt er kalt als Dessert auf den Tisch. Meine Version funktioniert für beide Varianten.
Eine kurze Geschichte der süßen Reisspeise
Reis in Milch zu kochen hat eine lange Tradition. Die Wurzeln liegen im alten China und Indien. Mit der arabischen Expansion kam das Gericht in den Mittelmeerraum. In Spanien ist es seit dem 13. Jahrhundert als Arroz con leche bekannt, im 17. Jahrhundert reiste es weiter nach Amerika. Heute gibt es fast überall eine eigene Version.
Milchreis mit Zimt und Zucker
Zutaten
Methode
- Den Reis in einem kleinen Topf in etwas Butter leicht anrösten.
- Den Zucker zugeben, mit der Milch aufgießen und gut rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll die Milch aufnehmen und cremig werden.
- Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, in Schälchen verteilen.
- Auf jede Portion ein kleines Stück Butter legen und großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen. Heiß servieren.
Notizen
Tipps, damit der Milchreis cremig wird
Risottoreis verwenden: Rundkornreis wie Arborio gibt viel Stärke ab. Genau die macht die Milch sämig. Langkornreis bleibt körnig.
Kurz anrösten: In Butter angeröstet bekommt der Reis ein leicht nussiges Aroma.
Kleine Hitze und rühren: Milch setzt schnell an. Lieber niedrig köcheln und immer wieder umrühren.
Nachziehen lassen: Zugedeckt und vom Herd genommen wird der Reis noch cremiger. Früher wurde der Topf dafür in Zeitungspapier oder Decken gewickelt.
Konsistenz: Wer es flüssiger mag, gibt am Ende noch einen Schuss Milch dazu. Beim Abkühlen dickt der Reis deutlich nach.
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Häufige Fragen
Kann ich Milchreis kalt essen?
Ja, in Griechenland ist das sogar üblich. Im Kühlschrank wird er fester. Zimt und Zucker erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Welches Verhältnis von Reis zu Milch ist richtig?
Ich nehme eine Tasse Reis auf vier Tassen Milch. Das ergibt einen eher festen Reis. Für eine flüssigere Konsistenz einfach mehr Milch verwenden.
Und ich so: YEAH! Ich hab ja heut noch die Butter direkt neben meinem GROSSEN Teller stehen…einach spitzen Kombi: Heißer Reis mit Zimt und kalte Butter auf einem Löffel… LECKER! Ich erinnere mich noch daran dass Oma Elisabeth den Topf immer in Zeitungspapier eingewickelt hat und den Reis hat ziehen lassen … kann das sein oder verwechsle ich da was?
An das Zeitungspapier erinnere ich mich nicht mehr, ziehen lassen ist aber immer gut!
Hallo
sehr schön ich liebe Milchreis… Meine Bekannte hat den immer im Bett in Decken eingewickelt nachziehen lassen…
Milchreis oder auch -suppe erinnert mich leider immer an Aufbaukost nach Krankheitstagen, obwohl das durchaus gut schmecken kann. Ich hörte davon 😉
Hat das griechische Rezept diese Milch-Reis-Verhältnisse? Sieht ein bisschen trocken aus 🙂
Vom Foto her erinnert die Konsistenz jedenfalls sehr an den Milchreis meiner Oma. Der sah auch eher trocken aus und ist nicht in der Milch geschwommen. Der optische Eindruck hat aber wirklich nur getäuscht.
Leider bin ich nie gekommen, sie nach ihren Rezepten zu fragen.
Werde dein Rezept mal speichern und im Winter ausprobieren.
Fehlt nur noch eins für Milchklöße, die konnte sie noch besser als Milchreis. 🙂