Gefüllte Weinblätter kennt jeder, meine Kürbis Dolmades sind eine herbstliche Variante. Dolmades, oft auch Dolma genannt, stammen aus der orientalischen Küche. Die Füllung ändert sich von Region zu Region, die Weinblätter bleiben gleich.
Hier kommen Reis, Kürbis, Rosinen und Pinienkerne in die Blätter. Das ist süßlich, nussig und ganz ohne Fleisch. Ehrlich gesagt: Das Füllen und Rollen von Hand braucht Zeit. Aber es lohnt sich, und zu zweit geht es doppelt so schnell.
Kürbis Dolmades
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Reis zugeben und kurz anrösten.
- Den Kürbis fein würfeln, zum Reis geben und mit dem Weißwein ablöschen. Gut verrühren.
- Rosinen und Pinienkerne hacken, unterrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Weinblätter vorsichtig voneinander lösen und die Stiele entfernen. Ein Blatt mit der glatten Seite nach unten und der Spitze nach oben auf ein Brett legen. 1 EL Füllung in die Mitte setzen.
- Das Blatt von unten einschlagen, links und rechts einklappen und zur Spitze hin aufrollen. Wiederholen, bis Füllung und Blätter aufgebraucht sind.
- Die Dolmades dicht an dicht in einen Topf schichten. Einen flachen Teller darauflegen und mit einem Gewicht beschweren.
- So viel Gemüsesuppe angießen, dass die Dolmades bedeckt sind. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Joghurt servieren.
Notizen
Tipps für Kürbis Dolmades
Fertige Weinblätter verwenden: Ich kaufe eingelegte Weinblätter beim türkischen Händler. Das spart das Blanchieren frischer Blätter. Spül sie kurz ab, wenn sie sehr salzig sind.
Nicht zu viel Füllung: Ein Esslöffel pro Blatt reicht. Der Reis quillt beim Garen noch auf. Zu prall gefüllte Dolmades platzen.
Fest rollen: Schlag die Seiten gut ein und roll straff. Dann halten die Röllchen im Topf zusammen.
Beschweren: Der Teller mit Gewicht hält die Dolmades unter der Suppe. So garen sie gleichmäßig und schwimmen nicht auf.
Kürbis fein würfeln: Je kleiner die Würfel, desto leichter lässt sich die Füllung einrollen.
Wie serviere ich Kürbis Dolmades?
Lauwarm oder kalt, mit einem Klecks griechischem Joghurt. Sie sind ideal für ein Meze-Buffet und lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Im Kühlschrank halten sie gut zwei bis drei Tage. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, dann kommt das Aroma von Kürbis und Oregano besser zur Geltung. Ein paar Zitronenspalten und frische Minze dazu sehen nicht nur gut aus, sie bringen auch Frische. Zusammen mit Hummus, Tzatziki und frischem Brot wird daraus ein schöner Vorspeisenteller.
Häufige Fragen
Welchen Kürbis nehme ich?
Hokkaido oder Butternuss. Beide haben festes, süßes Fruchtfleisch. Hokkaido musst du nicht einmal schälen.
Kann ich die Dolmades vegan zubereiten?
Ja, die Dolmades selbst sind vegan. Statt Joghurt servierst du sie mit einem Spritzer Zitrone und gutem Olivenöl.
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