Auch dieser Salat ist mit Zutaten aus der Tonne zubereitet. Der Nudelsalat ist die Vorspeise zur Pilotfolge von wastecooking. Vor allem die Sauce aus Tahini und Soja macht den Salat zu einem perfekten Fusion Food.
Dieser asiatisch-mediterrane Nudelsalat mit Karotten vereint das Beste aus zwei Welten: Die cremige Tahini-Sauce stammt aus der Levante-Küche, während Sojasauce und Reisnudeln für die asiatische Note sorgen. Diese gelungene Fusion entstand in den 1980er Jahren, als Küchenchefs begannen, traditionelle Rezepte miteinander zu verschmelzen.
Warum dieser Nudelsalat so besonders ist
Die Kombination aus Tahini (Sesampaste) und Sojasauce mag zunächst ungewöhnlich klingen, aber sie funktioniert perfekt. Tahini bringt eine nussige Cremigkeit mit, während die Sojasauce für die würzige Umami-Note sorgt. Karotten liefern natürliche Süße und wichtige Beta-Carotine für eine gesunde Ernährung.
Reisnudeln sind leichter verdaulich als Weizennudeln und machen den Salat auch für Menschen mit Glutenintoleranz geeignet. Der hohe Anteil an frischen Kräutern wie Minze und Schnittlauch verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Portionen: 12 Personen (perfekt für Partys)
Zutaten für den asiatisch-mediterranen Nudelsalat:
- 200 g Reisnudeln (breit oder schmal)
- 6 mittelgroße Karotten (ca. 600 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 EL Sojasauce (besser: dunkle Sojasauce)
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker oder Honig
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 4 EL warmes Wasser
- 1 Bund Schnittlauch
- 10-15 frische Minzblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Sesamöl für intensiveren Geschmack
Zubereitung des Nudelsalats:
Als erstes bereite ich bei diesem Rezept die Tahini-Soja-Sauce zu, da sie Zeit braucht, um die Aromen zu entwickeln:
Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann mit etwas Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Diese Technik setzt mehr Aromastoffe frei als normales Hacken.
Die Knoblauchpaste in eine kleine Schüssel geben. Das Tahini, die Sojasauce, den Apfelessig und den Zucker dazugeben. Gut verrühren und nach und nach das warme Wasser einarbeiten – so wird die Sauce schön cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Das dauert üblicherweise nur 3-5 Minuten – achten Sie auf die Packungsangabe. Die Nudeln sollten al dente sein, da sie im Salat noch etwas nachquellen.
Die heißen Nudeln in eine große Schüssel geben und sofort mit der Tahini-Sauce übergießen. Gut durchmischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Warme Nudeln nehmen die Sauce besser auf.
Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Für eine feinere Textur können Sie auch einen Julienne-Schneider verwenden. Die Karottenraspel unter den Nudelsalat mischen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Minzblätter grob hacken. Beides über den Salat streuen und vor dem Servieren nochmals durchmischen.
Profi-Tipps für den perfekten Nudelsalat
Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Tahini aus dem Bioladen – die Qualität macht einen enormen Unterschied. Billiges Tahini kann bitter schmecken und die Sauce verderben.
Ein Geheimtipp: Rösten Sie einen Teelöffel Sesamsamen in einer trockenen Pfanne und streuen Sie diese über den fertigen Salat. Das verstärkt den nussigen Geschmack und sorgt für einen tollen Crunch.
Falls die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit etwas warmem Wasser oder Nudelwasser verdünnen. Tahini dickt beim Abkühlen nach, deshalb sollte die warme Sauce etwas flüssiger sein.
Variationen und Anpassungen
Asiatische Variante: Ersetzen Sie das Olivenöl durch Sesamöl und fügen Sie gehackten Ingwer und Chili hinzu. Garnieren Sie mit gerösteten Erdnüssen statt Schnittlauch.
Mediterrane Version: Verwenden Sie statt Karotten gebratene Zucchini und Paprika. Ersetzen Sie die Minze durch Basilikum und fügen Sie Oliven hinzu.
Protein-Variante: Ergänzen Sie den Salat mit gegrilltem Hühnchen, Tofu oder gekochten Eiern für eine vollwertige Hauptmahlzeit.
Vegane Anpassung: Der Nudelsalat ist bereits vegan – achten Sie nur darauf, dass die verwendete Sojasauce vegan ist (manche enthalten Fischextrakt).
Häufige Fehler vermeiden
Kochen Sie die Reisnudeln nicht zu lange – sie werden schnell matschig und verlieren ihre Textur. Lieber etwas zu fest als zu weich kochen.
Mischen Sie niemals kalte Sauce unter heiße Nudeln – die Sauce kann gerinnen. Lassen Sie die Sauce Zimmertemperatur annehmen oder verwenden Sie warmes Wasser zum Verdünnen.
Schneiden Sie die Kräuter erst kurz vor dem Servieren – sonst werden sie welk und verlieren ihr frisches Aroma.
Servieren und Anlässe
Dieser Nudelsalat eignet sich perfekt für Grillpartys, Potluck-Dinner oder als exotische Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die große Menge macht ihn ideal für Feste und Feiern.
Servieren Sie den Salat bei Zimmertemperatur – so kommen die Aromen am besten zur Geltung. Als Vorspeise rechnen Sie etwa 80 g pro Person, als Beilage entsprechend weniger.
Der Nudelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Lachs, Hähnchen-Satay oder auch zu vegetarischen Gerichten wie gegrilltem Gemüse.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der asiatisch-mediterrane Nudelsalat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Öl wieder geschmeidig machen.
Der Salat schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden. Frische Kräuter können Sie kurz vor dem Servieren nachstreuen.
Zum Einfrieren ist der Nudelsalat nicht geeignet, da die Konsistenz der Nudeln und der Sauce leidet. Bereiten Sie ihn daher immer frisch zu.
Sehr lecker und gesund!
Grüsse,
Rosa
Wow, das jetzt zur Mittagspause, das wär’s! Dummerweise haben wir hier nur Fast-Food-Läden in der Nähe.
Ich bin ein absoluter Fan der asiatischen Küche und gehe auch öfter in diverse asiatische Restaurants. Doch wenn ich ehrlich bin, habe ich in noch keinem Restaurant einen richtig guten Salat entdeckt. An den Buffets und auf der Karte findet man zwar eine Menge aber an Salaten wird eigentlich überall gespart.
Ich bin gerade zufällig auf der Suche nach mediterranen Gerichten auf deinem Blog gelandet. Die Rezepte sehen wirklich sehr gut aus und ich werde demnächst sicherlich einige deiner Tipps ausprobieren.
Ich würde gerne morgen mal den Asiatisch-mediterranen Nudelsalat mit Karotten testen und habe dazu noch eine Frage:
Du schreibst oben, dass die Zutaten für 12 Portionen reichen. Rechnest du mit sehr großen Portionen? Da wir 5 Personen sind (davon 4 hungrige Männer im Haushalt) überlege ich, ob 12 Portionen zu viel sind oder ob das so passen könnte. Was meinst du dazu?
Schon mal herzlichen Dank für deine Antwort.
Deine neu gewonnene Leserin
Claudia
Hallo Claudia,
bei mir gab es das Gericht als Vorspeise. Jeder bekam ein Tellerchen von dem Salat. Da sich der Salat in einem Tupper sehr gut hält kann auch ruhig etwas übrig bleiben. Vielleicht machst du einfach ein bisschen weniger als im Rezept angegeben.
LG
Tobias
Lecker, habe das hier gerade über die Bildersuche gefunden. Ich habe neulich eine Menge verschiedener Nudelsalate gemacht, auch einen asiatischen mit Minze. Üblicherweise steht oft Reisessig dabei, ich habe aber auch wie du Apfelessig genommen, den hat man in der Regel zuhause.
Es ist immer wieder erstaunlich, zu welchen Gerichten alles die leckere Sojasauce passt. Auch wir haben das Rezept einmal ausprobiert und ich muss sagen, es hat allen sehr gut geschmeckt.
Wir wünschen dir mit deinem Blog noch maximalen Erfolg und sind gespannt auf deine neuen Rezepte!
Gruß
Lena
Sieht sehr gut aus. Ich habe mich heute noch gefragt, was die beste Zubereitungsart von Karotten ist. Jemand einen besonderen Tipp?