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Asiatischer Nudelsalat mit Karotten und Tahini

Reisnudeln mit geraspelten Karotten in einem cremigen Dressing aus Tahini, Sojasauce, Apfelessig und Knoblauch, mit Minze und Schnittlauch.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 12 Portionen (als Vorspeise)
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Asiatisch, Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für das Dressing
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tahini Sesampaste
  • 1 EL Sojasauce besser: dunkle Sojasauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Zucker oder Honig
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 4 EL warmes Wasser
  • 1 TL Sesamöl optional
  • Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Salat
  • 200 g Reisnudeln breit oder schmal
  • 6 mittelgroße Karotten ca. 600 g
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 10–15 frische Minzblätter

Methode
 

  1. Knoblauch schälen, fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken.
  2. Die Knoblauchpaste mit Tahini, Sojasauce, Apfelessig und Zucker verrühren. Nach und nach das warme Wasser einarbeiten, bis die Sauce cremig ist. Olivenöl (und nach Wunsch Sesamöl) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Reisnudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten al dente kochen (Packungsangabe beachten) – sie quellen im Salat noch nach.
  4. Die heißen Nudeln abgießen, sofort mit der Sauce vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Die Karotten schälen und grob raspeln oder mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Unter die Nudeln mischen.
  6. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Minze grob hacken, über den Salat streuen und vor dem Servieren nochmals durchmischen.

Notizen

Als Vorspeise etwa 80 g pro Person rechnen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, nicht zum Einfrieren geeignet.