Dieses Chorta Rezept ist das einfachste Gericht der griechischen Küche – und eines der besten. Chorta (χόρτα) heißt schlicht „Kräuter“ oder „Grünzeug“. Gemeint sind wilde und angebaute Blattgemüse, die gegart und kalt mit Zitrone und Olivenöl gegessen werden.
In Griechenland hat jede Familie ihre eigene Mischung, je nachdem, was gerade wächst. Ich dämpfe die Blätter statt sie zu kochen. So bleiben Farbe, Biss und Geschmack erhalten, und das Gemüse wird nicht wässrig.
Welche Blätter eignen sich für Chorta?
Fast alles, was grün und zart ist: Amaranth (in Griechenland Vlita), Mangold, Spinat, Brokkoliblätter, Melden oder die Blätter von Zuckerschoten. Gut ist eine Mischung aus milden und leicht bitteren Sorten. Wer selbst sammelt, sollte das nie an stark befahrenen Straßen oder auf belasteten Flächen tun.
Chorta – gedämpftes griechisches Blattgemüse
Zutaten
Methode
- Die Blätter gründlich waschen, welke oder beschädigte Teile entfernen.
- Wasser im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz zum Kochen bringen.
- Die Blätter bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
- Erst dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.
Notizen
Tipps für das Chorta Rezept
Dämpfen statt kochen: Im Dampf laugen die Blätter nicht aus. Sie sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben.
Erst abkühlen, dann würzen: Zitronensaft und Öl kommen erst auf das kalte Gemüse. Warm würde die Säure die Blätter grau färben.
Gutes Öl: Bei so wenigen Zutaten schmeckst du jedes Detail. Nimm ein kräftiges, natives Olivenöl extra.
Durchziehen lassen: Eine Stunde Ruhe macht aus gedämpftem Gemüse einen runden Salat.
Was passt zu Chorta?
In Griechenland stehen Chorta als Vorspeise oder Beilage auf dem Tisch, meist mit Feta, Oliven und frischem Brot. Sie passen zu gegrilltem Fisch, zu Fleisch vom Rost und zu Bohnengerichten. Als Variante kannst du ein paar Walnüsse darüberstreuen oder etwas gebratenen Speck untermischen – dann ist das Gericht nicht mehr vegan.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Chorta?
Gut verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Nimm das Gemüse eine halbe Stunde vor dem Essen heraus, kalt aus dem Kühlschrank schmeckt es flach.
Ist das Chorta Rezept vegan?
Ja, das Grundrezept ist vegan und glutenfrei. Nur der Feta zum Servieren ist es nicht – lass ihn einfach weg.
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Hey, ich habe jetzt endlich mal die zeit gefunden mich hier näher umzusehen. Echt toll! Und man lernt noch so viel. Damit ich nichts mehr verpasse folge ich dir ab sofort.
Ein älterer Freund von mir in einem Dorf auf Kreta sagte zu mir: Heuet essen wir aus der Natur. Er fingen wir einige Fische im Meer, dann gingen wir Horta sammeln. Er sammelte 7 verschiedene Pflanzen, alle ähnlich Blattsalat oder Spinat. In weniger als 20 min hatten wir eine große Platiktüte voll. Es gab Fisch mit Zitrone vom Baum und einen grandiosen Salat aus dem wilden Horta mit Olivenöl.