Mein Pizzateig Rezept ist unkompliziert – wenn du zwei Dinge beachtest: gute Zutaten und genug Zeit. Der Teig braucht mindestens 24 Stunden im Kühlschrank. Plan deinen Pizza-Abend also rechtzeitig.
Dafür bekommst du einen Teig, der aromatisch, bekömmlich und leicht zu verarbeiten ist. Mit nur 10 g Hefe auf ein Kilo Mehl arbeitet die lange, kalte Gare für dich. Die Menge reicht für sechs bis acht Pizzen.
Pizzateig Grundrezept
Zutaten
Methode
- Mehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Hefe mit den Fingern hineinbröseln, alles gut vermengen und das Olivenöl langsam unterarbeiten.
- Zum Schluss das Salz zugeben und behutsam kneten. Mischen und Kneten dauern je etwa 4 Minuten. Die Teigtemperatur soll 24 °C nicht überschreiten – im Sommer hilft Eiswasser.
- Den Teig 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- In 200-g-Stücke teilen, zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie einschlagen und kühl stellen.
- Mindestens 24 Stunden bei 2–6 °C lagern, aber nicht länger als 48 Stunden.
- Vor dem Ausziehen 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
- Auf einer bemehlten Fläche mit beiden Händen in einer Drehbewegung ausziehen oder mit dem Nudelholz ausrollen. So entsteht der typisch gewölbte Rand. Dann belegen.
Notizen
Tipps für das Pizzateig Rezept
Das richtige Mehl: Ein Pizzamehl* (Tipo 00) nimmt viel Wasser auf und gibt dem Teig Elastizität. Mit normalem Weizenmehl Type 550 klappt es auch.
Teigtemperatur beachten: Der Teig sollte nicht wärmer als 24 °C werden. Im Sommer nimmst du Eiswasser.
Salz zum Schluss: Salz bremst die Hefe. Deshalb kommt es erst am Ende in den Teig.
Lange, kalte Gare: Bei 2–6 °C mindestens 24, höchstens 48 Stunden. So entwickelt der Teig Geschmack und wird leicht verdaulich.
Von Hand ausziehen: Mit beiden Händen in einer Drehbewegung arbeiten. Das Nudelholz drückt die Luft aus dem Rand.
Pizzateig Rezept: Pizza im Haushaltsofen
Ein normaler Backofen schafft keine 450 °C wie ein Pizzaofen. Heiz ihn deshalb auf höchster Stufe lange vor, am besten mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Blech. Die Pizza auf der untersten Schiene backen – dann wird der Boden knusprig und der Käse schmilzt, ohne dass der Teig austrocknet.
Belege die Pizza sparsam. Zu viel Sauce und Käse machen den Teig schwer, und er gart in der Mitte nicht durch. Eine dünne Schicht Tomaten, etwas Mozzarella und nach dem Backen frisches Basilikum – mehr braucht eine gute Margherita nicht.
Häufige Fragen
Warum wird mein Pizzaboden hart?
Meist ist der Ofen nicht heiß genug, und die Pizza bleibt zu lange drin. Lang vorheizen und eher kurz backen. Auch ein zu dünn ausgerollter Boden wird schnell hart.
Kann ich den Pizzateig einfrieren?
Ja. Die Kugeln nach der ersten Ruhezeit einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie beschrieben weiterverarbeiten.
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