Mehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen.

Die Hefe mit den Fingern hineinbröseln, alles gut vermengen und das Olivenöl langsam unterarbeiten.

Zum Schluss das Salz zugeben und behutsam kneten. Mischen und Kneten dauern je etwa 4 Minuten. Die Teigtemperatur soll 24 °C nicht überschreiten – im Sommer hilft Eiswasser.

Den Teig 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In 200-g-Stücke teilen, zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie einschlagen und kühl stellen.

Mindestens 24 Stunden bei 2–6 °C lagern, aber nicht länger als 48 Stunden.

Vor dem Ausziehen 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.

Auf einer bemehlten Fläche mit beiden Händen in einer Drehbewegung ausziehen oder mit dem Nudelholz ausrollen. So entsteht der typisch gewölbte Rand. Dann belegen.