Focaccia mit Rosmarin und Knoblauch – italienisches Fladenbrot

Eine Focaccia mit Rosmarin ist für mich das einfachste Brot, das trotzdem Eindruck macht. Das italienische Fladenbrot gilt als Vorläufer der Pizza. Ein schlichter Hefeteig, gutes Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin – mehr braucht es nicht.

In Italien hat jede Region ihre eigene Version. In der Emilia-Romagna wird das Brot mit Tomaten belegt, in Apulien kommt viel Knoblauch dazu. Ich mache es am liebsten mit einem Öl aus Rosmarin und Knoblauch. Es passt perfekt zu Gegrilltem oder zu einem großen Salat und ist schnell gemacht.

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Das Geheimnis sind die Mulden

Typisch für das Brot sind die Vertiefungen, die du mit den Fingerspitzen in den Teig drückst. In ihnen sammelt sich das aromatisierte Olivenöl. Beim Backen wird der Teig dort saftig, während die Ränder knusprig werden. Drück ruhig fest, bis du fast den Boden der Form spürst. Mehr zur Geschichte des Brots findest du bei Wikipedia.

Focaccia mit Rosmarin und Knoblauch

Italienisches Fladenbrot aus einfachem Hefeteig, mit Mulden und einem Öl aus Knoblauch und Rosmarin gebacken.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Gericht: Beilage, Brot

Küche: Italienisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 500 g Mehl
• 200 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Hefewürfel
• 1 Zweig Rosmarin

Methode

 

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Hefe in eine Schüssel geben und mit dem Zucker auflösen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und etwas Salz hineingeben.
4. Die Hefe und nach und nach das Wasser zugeben, bis ein Teigklumpen entsteht. Einige Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten rasten lassen.
5. Knoblauch und Rosmarin mit etwas Salz im Mörser zerstampfen und mit dem Olivenöl vermischen.
6. Den Teig nochmals durchkneten und in einer geölten Backform ausbreiten. Mit den Fingern viele Mulden hineindrücken und das Kräuteröl darauf verteilen.
7. Nochmals 30 Minuten rasten lassen.
8. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Etwas vom Olivenöl zum Einfetten der Form verwenden, den Rest für das Kräuteröl.

Tipps für die Focaccia mit Rosmarin

Kräuteröl im Mörser: Knoblauch und Rosmarin mit Salz zu zerstampfen setzt viel mehr Aroma frei als bloßes Hacken.

Großzügig mit Öl: Eine geölte Form und reichlich Öl auf dem Teig sorgen für den knusprigen Boden.

Zweimal gehen lassen: Die zweite Gehzeit in der Form macht das Brot luftig. Nicht abkürzen.

Grobes Meersalz: Kurz vor dem Backen etwas grobes Salz darüberstreuen. Das gibt Biss und Geschmack.

Variationen

Halbierte Kirschtomaten oder schwarze Oliven in die Mulden drücken. Rote Zwiebelringe passen ebenfalls. Statt Rosmarin geht Thymian oder Oregano.

Häufige Fragen

Kann ich die Focaccia mit Rosmarin vorbereiten?

Ja. Den Teig kannst du nach dem ersten Kneten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag eine Stunde vor dem Backen herausnehmen.

Wie bleibt das Brot frisch?

Es schmeckt am Backtag am besten. Reste kurz im Ofen aufbacken oder in Würfel schneiden und für Croûtons verwenden.

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