Briam Rezept – griechisches Ofengemüse (Jürlü, Güvec)

Dieses Briam Rezept ist griechische Alltagsküche in Reinform. Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Zwiebeln kommen mit Tomaten und viel Olivenöl in eine Form und schmoren im Ofen, bis alles weich ist. Mehr braucht es nicht.

In Griechenland heißt das Gericht Briam, in der Türkei Güvec. Andere Namen gibt es auch – daher der Titel. Wie auch immer du es nennst: Es ist ein einfacher Gemüseschmortopf, der den Sommer auf den Teller bringt.

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Briam – griechisches Ofengemüse

Kartoffeln, Aubergine, Zucchini, rote Zwiebeln und Knoblauch mit Dosentomaten und Olivenöl, abgedeckt im Ofen geschmort.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen (4–5)

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Griechisch, Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 2–3 Kartoffeln
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Oregano
• 1 Dose Tomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und achteln. Aubergine und Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und ganz dazugeben. Alles mit dem Lorbeerblatt in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Dosentomaten zerkleinern und samt Saft darübergießen.
4. Mit Alufolie abdecken und 45–60 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.
5. Aus dem Ofen nehmen und abgedeckt kurz stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Oregano abschmecken, gut durchmischen und servieren.

Notizen

Das Gemüse kannst du nach Saison austauschen. Wichtig sind das Schmoren unter der Folie und das kräftige Würzen am Ende.

Tipps für dein Briam Rezept

Abgedeckt schmoren: Die Alufolie hält den Dampf in der Form. So gart das Gemüse im eigenen Saft und wird weich, ohne auszutrocknen.

Am Ende würzen: Salz, Pfeffer, Oregano und ein Schuss gutes Olivenöl kommen erst nach dem Garen dazu. Dann schmeckst du sie am deutlichsten.

Knoblauch ganz lassen: Ganze Zehen werden im Ofen mild und cremig. Gehackt würde er schnell bitter.

Gemüse nach Saison: Paprika, Fenchel oder Kürbis passen genauso. Nimm, was der Markt gerade hergibt.

Briam Rezept variieren

Eine herbstliche Variante mit Sellerie und Apfel findest du in meinem Briam mit Knollensellerie und Apfel. Wer Feta mag, bröselt ihn kurz vor dem Servieren darüber. Mehr zur griechischen Küche findest du bei Wikipedia.

Was passt zu Briam?

In Griechenland ist Briam oft ein Hauptgericht. Dazu gibt es Feta, Oliven und viel Brot, um das Öl aufzutunken. Als Beilage passt es zu gegrilltem Fisch, Lamm oder Huhn. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Essen ab.

Häufige Fragen

Ist Briam warm oder kalt besser?

Beides. In Griechenland isst man Briam oft lauwarm. Am nächsten Tag, kalt mit Brot und Feta, schmeckt es fast noch besser.

Kann ich Briam vorbereiten?

Ja. Es lässt sich gut am Vortag schmoren und im Ofen aufwärmen. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

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