Rote Minestrone mit Bohnen, Erbsen und Speck

Eine Minestrone ist für mich die beste Resteverwertung der italienischen Küche. Gemüse, ein paar Bohnen, eine Handvoll Nudeln, ein Stück Speck – alles kommt in einen Topf. Heraus kommt eine Suppe, die ein komplettes Essen ist.

Meine Version ist rot, weil geschälte Tomaten aus der Dose die Basis bilden. Sie bringen Säure und Farbe. Dazu Karotten, Erbsen, weiße Bohnen und Pasta. Nach 25 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch. Auch Salamireste oder die Rinde vom Parmesan finden hier ein zweites Leben.

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Rote Minestrone

Italienische Gemüsesuppe mit Tomaten, Karotten, Erbsen, weißen Bohnen, Pasta und Speck – ein vollständiges Essen in einem Topf.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Küche: Italienisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 1 Tasse Erbsen tiefgekühlt
• 1 Tasse Pasta
• 1 Tasse weiße Bohnen gekocht
• 1 l Gemüsebrühe
• 50 g Speckwürfel
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Parmesan gerieben, zum Servieren

Methode

 

1. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten. Wenn sie glasig ist, gehackten Knoblauch, Speck und Karotten zugeben und kurz anbraten.
3. Mit der Brühe aufgießen, die Pasta zugeben und 5 Minuten kochen.
4. Erbsen, Bohnen und die Tomaten samt Saft zugeben. Die Tomaten noch in der Dose mit einem Messer zerkleinern. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.

Notizen

In die Minestrone darf, was übrig ist: Gemüsereste, ein Stück Salami oder die Rinde vom Parmesan, die beim Köcheln Geschmack abgibt.

Tipps für die Minestrone

Pasta direkt in der Suppe kochen: Die Stärke bindet die Brühe leicht. Nimm kleine Nudeln wie Ditalini, Hörnchen oder gebrochene Spaghetti.

Parmesanrinde mitkochen: Die harte Rinde gibt beim Köcheln Würze ab. Vor dem Servieren herausnehmen.

Tomaten in der Dose schneiden: Mit einem Messer kurz in der Dose zerkleinern – das spart ein Brett und spritzt nicht.

Am nächsten Tag: Die Nudeln saugen über Nacht Flüssigkeit auf. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen.

Variationen der Minestrone

Für eine vegetarische Minestrone lässt du den Speck weg und brätst das Gemüse etwas kräftiger an. Im Sommer kommen Zucchini und grüne Bohnen dazu, im Winter Kohl, Sellerie und Kartoffeln. Ein Löffel Pesto auf dem Teller macht aus der roten Suppe eine ligurische Variante. Mehr über die Herkunft der Suppe findest du bei Wikipedia.

Häufige Fragen

Welche Bohnen passen in die Minestrone?

Weiße Bohnen wie Cannellini oder Borlotti. Aus der Dose geht es schnell, gut abspülen. Getrocknete Bohnen vorher einweichen und separat weich kochen.

Kann ich Minestrone einfrieren?

Ja, aber am besten ohne Pasta. Die Nudeln werden beim Auftauen weich. Friere die Suppe ein und koche die Pasta beim Aufwärmen frisch mit.

Brauche ich Brühe?

Eine gute Gemüsebrühe macht viel aus. Hast du keine, nimm Wasser und lass die Parmesanrinde mitkochen. Dann kräftiger mit Salz abschmecken.

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