Dieses Honig-Senf-Hähnchen mit Orange ist für alle, die es süß-sauer und ein bisschen scharf mögen. Senf und Senfkörner bringen Würze, Honig und Aprikosen Süße, Zitrone und Orange die Säure. Eine Chilischote sorgt für die Wärme im Abgang.
Die Vorlage stammt von Petra von Chili und Ciabatta, die es für ein Israel-Kochevent gekocht hat. Ich habe es nachgekocht – ohne das Huhn über Nacht zu marinieren. Es war trotzdem hervorragend.
Honig-Senf-Hähnchen mit Orange
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den geschälten Knoblauch mit etwas Salz, Pfeffer und der Chilischote im Mörser zerkleinern. Die Hälfte der Senfkörner und den Senf zugeben und leicht zerstoßen.
- Zitronen- und Orangensaft mit den abgeriebenen Schalen und dem Honig zugeben und rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- Die Hühnerteile waschen, trocken tupfen und in eine Bratform legen. Die Mischung aus dem Mörser und den Orangensaft darübergießen.
- Die Aprikosen dazugeben und etwa eine Stunde im Ofen garen. Dabei ab und zu wenden und mit der Sauce übergießen.
Notizen
Tipps für das Honig-Senf-Hähnchen
Mörser verwenden: Knoblauch, Chili und Senfkörner werden im Mörser zu einer Paste, die viel mehr Aroma hat als gehackt. Die Senfkörner nur leicht anstoßen, dann knacken sie später schön.
Bio-Zitrusfrüchte: Die Schale kommt mit in die Marinade. Nimm deshalb unbehandelte Früchte und wasch sie heiß ab.
Oft übergießen: Alle 15 Minuten wenden und mit der Sauce übergießen. So glasiert die Haut und bleibt das Fleisch saftig.
Schenkel und Flügel: Diese Teile bleiben bei einer Stunde im Ofen saftig. Brust würde trocken werden.
Was passt zum Honig-Senf-Hähnchen?
Petra hat Latkes dazu serviert, also Kartoffelpuffer. Reis oder Couscous saugen die Sauce gut auf. Ein frischer grüner Salat bringt einen guten Kontrast zur Süße.
Variationen
Statt getrockneter Aprikosen passen Datteln oder Dörrpflaumen. Im Winter kannst du die Orange durch Blutorangen ersetzen, dann wird die Sauce rötlich. Wer kein Fan von Hühnerflügeln ist, nimmt nur Keulen oder ausgelöste Oberschenkel. Ein Zweig Rosmarin oder Thymian in der Form passt ebenfalls gut.
Häufige Fragen
Wie scharf wird das Gericht?
Mit einer Chilischote angenehm warm. Für Kinder die Kerne entfernen oder die Schote ganz weglassen.
Muss ich das Huhn marinieren?
Nein. Über Nacht mariniert wird es intensiver, aber auch direkt in den Ofen geschoben schmeckt es sehr gut.
Kann ich Honig-Senf-Hähnchen auch mit Brust machen?
Ja, dann aber nur 25–30 Minuten garen, sonst wird die Brust trocken. Keulen und Flügel vertragen die lange Garzeit besser.
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