Fenchel Rucola Salat mit Kürbiskernöl

Ein Fenchel Rucola Salat bringt Frische in die kalte Jahreszeit. Fenchel und Rucola harmonieren wunderbar: der eine süßlich mit feinem Anis-Aroma, der andere nussig und leicht scharf.

Das Besondere ist das Dressing. Steirisches Kürbiskernöl passt zu beiden – es ist dunkel, nussig und intensiv. Senf, Honig und Balsamico binden alles zusammen. In zehn Minuten steht der Salat auf dem Tisch.

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Fenchel Rucola Salat mit Kürbiskernöl

Fein geschnittener Fenchel und Rucola mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Senf, Honig und Balsamico.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Gericht: Salat, Vorspeise

Küche: Mediterran, Österreichisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Fenchelknolle
• 200 g Rucola
• 4 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl etwas

Methode

 

1. Fenchel und Rucola gründlich waschen.
2. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und mit dem Rucola in eine Salatschüssel geben.
3. In einer kleinen Schüssel Senf, Salz, Pfeffer, Honig und Balsamico verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
4. Das Kürbiskernöl unterrühren.
5. Salat und Dressing gut vermengen.

Notizen

Olivenöl steht in der Zutatenliste – ein Schuss davon mildert das kräftige Kernöl.

Tipps für den Fenchel Rucola Salat

Fenchel hauchdünn schneiden: Mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel. Dünne Streifen sind zart und nehmen das Dressing gut auf.

Das Grün nicht wegwerfen: Das Fenchelkraut schmeckt wie Dill mit Anis. Einfach hacken und über den Salat streuen.

Dressing erst auflösen: Senf, Honig, Salz und Balsamico zuerst verrühren, bis sich alles gelöst hat. Dann das Öl unterrühren. So wird das Dressing sämig.

Gutes Kernöl: Echtes Kürbiskernöl aus der Steiermark ist dickflüssig und tiefgrün. Es verträgt keine Hitze, ist für Salate aber ideal.

Was passt dazu?

Der Salat ist eine leichte Vorspeise und passt gut zu Fisch, etwa zu Steinbutt aus dem Ofen. Auch zu einem cremigen Risotto ist er ein schöner, frischer Kontrast.

Fenchel Rucola Salat als Wintersalat

Im Winter ist die Auswahl an frischem Salat klein. Fenchel ist dann knackig und hält sich lange im Kühlschrank, Rucola gibt es das ganze Jahr. Zusammen ergeben sie einen Salat, der nicht nach Ersatz schmeckt, sondern nach Frische. Wer mag, gibt ein paar Orangenfilets, geröstete Kürbiskerne oder hauchdünn gehobelten Parmesan dazu. Das passt hervorragend zum Kernöl.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten?

Den Fenchel kannst du schneiden und in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft aufbewahren. Rucola und Dressing erst kurz vor dem Servieren vermengen, sonst fällt er zusammen.

Was kann ich statt Kürbiskernöl nehmen?

Walnussöl oder ein kräftiges Olivenöl. Der Salat schmeckt dann anders, aber ebenfalls gut.

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