Steinbutt im Ofen war bei mir eigentlich eine Notlösung. Als ich den Fisch kaufte, hatte ich eines nicht bedacht: Er war viel zu groß für meine Pfanne.
Also kam er aufs Blech. Wie sich später herausstellte, war das ohnehin viel einfacher und schmeckte wirklich gut. Die Idee stammt von Jamie Oliver, der Seezunge auf diese Weise zubereitet. Die Methode funktioniert mit allen flachen Fischen.
Den Fisch vorbereiten
Lass dir den Fisch beim Fischhändler ausnehmen – das spart Zeit und Schmutz. Zu Hause wäschst du ihn nur noch kurz ab. Dann schneidest du ihn mit einem scharfen Messer ein paar Mal schräg ein. Mach das am besten auf beiden Seiten, so gart er gleichmäßig.
Steinbutt im Ofen auf Kirschtomaten
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und in eine Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und beides zu den Tomaten geben.
- Den Saft einer halben Zitrone und den Abrieb der ganzen Zitrone untermischen. Den Balsamico darüberträufeln, salzen und pfeffern.
- Die Tomatenmischung auf einem Backblech verteilen.
- Den Fisch waschen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Auf die Tomaten legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen.
Notizen
Tipps für den Steinbutt im Ofen
Frische erkennen: Klare Augen, feuchte, glänzende Haut und ein frischer Meeresgeruch. Riecht der Fisch streng, lass ihn liegen.
Tomaten als Bett: Die Kirschtomaten geben Saft ab, in dem der Fisch dämpft. So bleibt er saftig, und du hast gleich eine Sauce.
Garprobe: Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht lösen lässt.
Auch am Grill: Eine Leserin hat das Rezept auf dem Grill ausprobiert – mit gutem Ergebnis.
Der Steinbutt gilt als einer der edelsten Plattfische. Achte beim Kauf auf nachhaltige Herkunft.
Was passt dazu?
Frisches Weißbrot für den Tomatensaft, ein paar Salzkartoffeln oder ein grüner Salat. Ein kalter Weißwein rundet das Ganze ab.
Steinbutt im Ofen servieren
Bring das Blech direkt an den Tisch. Mit einem breiten Fischheber löst du die Filets oben von der Gräte, hebst die Gräte ab und servierst dann die untere Hälfte. Die Tomaten kommen mit dem ganzen Saft auf den Teller. Ein Spritzer Zitrone und etwas Olivenöl darüber – fertig.
Häufige Fragen
Welche Fische eignen sich noch?
Alle Plattfische: Seezunge, Scholle, Rotzunge oder Glattbutt. Kleinere Fische brauchen etwas weniger Zeit.
Muss ich den Steinbutt häuten?
Nein. Die Haut schützt das Fleisch beim Backen. Am Teller lässt sie sich leicht abziehen.
Du meinst sicherlich Steinbutt…..
… sieht lecker aus. Habe etwas ähnliches zubereitet. Kannst ja mal reinsehen
Steinbutt ist ne leckere Sache. Mein Vater macht ihn auf dem Webergrill – da kommt der erst mal gut raus!!
Es fehlt hier leider die Angabe des Steinbutt-Gewichts. Mr Oliver schneidet den Fisch auf beiden Seiten ein, was je nach Dicke doch zu empfehlen ist.
Ich hatte den Steinbutt jetzt 1 Mal aufm Webergrill, heute mal im Backofen. Wir sind gespannt, ob ein Unterschied zu erkennen ist. Ansonsten besten Dank fürs Rezept:)