Eine Fischsuppe mit Kritharaki hatte ich mir lange nicht zugetraut. Inspiriert von Frau Despina habe ich es dann gewagt – und sie war viel einfacher als gedacht.
Der Fisch gart ganz schonend in einer Gemüsebrühe. Danach wird das Gemüse püriert und macht die Suppe sämig. Den Rest erledigen die Kritharaki*: Die kleinen, reisförmigen Nudeln quellen in der Brühe auf und machen die Suppe richtig dick. Am Ende liegt in jedem Teller ein großes, saftiges Stück Kabeljau. Ein einfaches, ehrliches Essen, das satt macht.
Griechische Fischsuppe mit Kritharaki
Zutaten
Methode
- Das Gemüse putzen und klein schneiden: Karotten in Scheiben, Lauch in Ringe, Zwiebel grob würfeln, Sellerie in Stücke.
- Die Hälfte des Gemüses mit der Petersilie und dem Lorbeerblatt im Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Den ganzen Kabeljau zugeben und weitere 20 Minuten schonend garen, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Die Zeit hängt von der Größe des Fisches ab.
- Die Suppe durch ein Sieb abgießen, die Brühe auffangen. Das gekochte Gemüse mit etwas Brühe sämig pürieren.
- Das Püree mit der Brühe zurück in den Topf geben, das restliche Gemüse und die Kritharaki zugeben und etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist und die Kritharaki aufgequollen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fisch etwas abkühlen lassen, vorsichtig von Haut, Gräten und Kopf befreien und in große Stücke teilen.
- Die Suppe in tiefe Teller füllen, je ein Stück Fisch hineinlegen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Notizen
Tipps für die Fischsuppe mit Kritharaki
Ganzen Fisch verwenden: Kopf und Gräten geben der Brühe Geschmack und Gelatine. Mit Filet allein wird die Suppe dünner. Lass dir den Fisch vom Händler schuppen und ausnehmen.
Nicht sprudelnd kochen: Der Fisch soll nur ziehen. Bei starker Hitze zerfällt er und wird trocken.
Gräten sorgfältig entfernen: Lass den Fisch etwas abkühlen. Dann löst sich das Fleisch leichter, und du findest die Gräten besser.
Kritharaki im Auge behalten: Die Nudeln saugen viel Flüssigkeit. Wenn die Suppe zu dick wird, gieß etwas Wasser nach.
Fischsuppe mit Kritharaki variieren
Statt Kabeljau passen andere weiße Fische wie Seehecht, Zackenbarsch oder Brasse. Ein Spritzer Zitronensaft am Tisch macht die Suppe frischer – gerade bei einem milden Fisch wie Kabeljau. Wer Kritharaki mag, sollte auch mein Kritharotto – Risotto ohne Reis probieren.
Häufige Fragen
Was sind Kritharaki?
Kritharaki sind griechische Nudeln in Reiskornform. In Italien heißen sie Orzo oder Risoni. Du findest sie in jedem gut sortierten Supermarkt.
Kann ich die Suppe aufwärmen?
Ja, aber die Kritharaki quellen weiter. Gib beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe dazu und erhitze die Suppe langsam.
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Klasse Rezept! Jetzt werde ich mich wohl auch mal an eine Fischsuppe heranwagen.
Fischsuppe hab ich noch nie gemacht! Aber die sieht ja Klasse aus: ist mal einen Versuch wert.
An Fischsuppe habe ich mich auch noch nicht rangetraut. Klingt aber gar nicht so schwierig. Vielleicht werde ich es auch mal wagen.
Freut mich, daß ich euch zu Fischsuppe ermuntern konnte 🙂
Es ist wirklich ganz einfach!