Ein Kritharaki Risotto ist ein Risotto ohne Reis: Die kleinen griechischen Nudeln in Reiskornform werden genau wie Reis behandelt – angeschwitzt, mit Brühe aufgegossen und cremig gerührt. In Griechenland heißt das Kritharotto.
Für mich ist das Soulfood. Schnell gemacht, mit wenigen Zutaten, und es schmeckt nach Sommer in Griechenland. In 20 Minuten steht es auf dem Tisch.
Was sind Kritharaki?
Kritharaki sind Nudeln aus Hartweizengrieß in der Form großer Reiskörner. In Italien kennt man sie als Risoni. Sie geben beim Kochen Stärke ab und machen das Gericht deshalb ganz von selbst cremig.
Kritharotto – Kritharaki Risotto
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein hacken und in Butter langsam anbräunen.
- Die Kritharaki zugeben und kurz mitbraten.
- Nach ein paar Minuten die Brühe angießen und gut umrühren.
- Bei kleiner Flamme köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen – das Ergebnis soll cremig sein.
- Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren, den Käse reiben und die Petersilie hacken.
- Wenn die Nudeln fast al dente sind, Tomaten, Petersilie und Parmesan unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Tipps für das Kritharaki Risotto
Zwiebel langsam bräunen: Bei kleiner Hitze wird sie süß und gibt dem Gericht Tiefe. Nicht schwarz werden lassen.
Flüssigkeit nachgießen: Kritharaki nehmen viel Brühe auf. Halte heiße Brühe oder Wasser bereit und gieß nach, sobald es zu fest wird.
Rühren: Wie beim Risotto setzen die Nudeln gern am Topfboden an. Immer wieder umrühren hilft – und macht es cremiger.
Zitrone zum Schluss: Ein paar Tropfen Zitronensaft machen das Gericht frisch und heben den Parmesan.
Varianten
Statt Kirschtomaten passt ein Letscho aus Paprika und Tomaten sehr gut. Auch Garnelen, Zucchini oder Spinat lassen sich unterrühren. Wer es griechischer mag, nimmt Kefalotyri oder Graviera statt Parmesan.
Was passt dazu?
Kritharotto ist ein vollwertiges Hauptgericht. Ein grüner Salat mit Zitronendressing reicht dazu. Als Beilage passt es zu gegrilltem Fisch, Garnelen oder einem Stück Huhn – dann die Portionen etwas kleiner halten.
Häufige Fragen
Wie viel Brühe brauche ich für das Kritharaki Risotto?
Das hängt von der Nudelsorte ab. Starte mit der Menge aus dem Rezept und gieß nach Gefühl nach, bis die Nudeln fast weich sind und alles cremig ist.
Kann ich Kritharotto aufwärmen?
Ja, aber die Nudeln ziehen nach und werden fester. Gib beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser dazu.
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Super Idee. Ich hab mein Rezept auch schon ausgesucht. Heute geht ’s zum Einkaufen.
2 Fliegen mit einer Klappe, aber ich mag diese Nudeln, die sich als Reis verkleiden einfach nicht. Das hat mit Geschmack gar nichts zu tun, ich habe da Assoziationen, die möchte ich nicht kundtun. ;))
Ich liebe diese kleinen reisförmigen Nudeln, ich verbinde sie immer mit Urlaub.
Super! Ich hab noch ganz viel von den kleinen Dingern da liegen, sind mein Notfall-Soulfood-Essen mit Kräuterschmelzkäse… Aber sie jetzt mal „anständig“ zuzubereiten, das wär doch was 😉 Danke für den Tipp!
hmmm klingt interessant und sieht auf jeden fall sehr lecker aus!!
Ein sehr schönes Bild, da bekomme ich sofort ein Gefühl von Sommer. Obwohl ich die Reisnudeln mag, habe ich sie komischerweise erst einmal selbst gekocht. Wenn bei mir mal wieder schnelle Küche angesagt ist, wird Dein Gericht bestimmt nachgekocht.
Risotto ohne Reis? Dann muss man die Speise Keinrisotto nennen,will bestimmt das probieren, Vielen dank für das Rezept!
Reis ohne Risotto? Das geht doch gar nicht, denkt man erst einmal. Aber klar, mit Kritharaki geht es doch. Danke für die Teilnahme am Event.
Die kenn ich auch aus Italien, als Risoni…
Im Link ist der Wurm drin 🙂
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Hallo Tobias ! Absolut lecker dieses Kritharotto ! Anstelle der Cherrytomaten habe ich etwas Letschogemüse dazugetan (aus Deinem Rezept „Hühnerbrust mit Feta auf Letschogemüse“) und es hat wunderbar geschmeckt !
Danke !