Riganato Hähnchen – griechisches Oregano-Huhn (Ριγανάτο κοτόπουλο)

Riganato Hähnchen ist ein weiterer Klassiker der griechischen Küche: Huhn, in Weißwein und Zitrone geschmort und zum Schluss mit viel Oregano gewürzt. Auf Griechisch heißt es Kotopoulo riganato (Ριγανάτο κοτόπουλο).

Riganato bedeutet einfach „mit Oregano“ (Rigani). Die Methode funktioniert mit vielen Fleischsorten – wenige Zutaten, langes Köcheln, Oregano am Ende. Hier mache ich sie mit Hühnerbrust. Dazu passen Reis oder Bulgur.

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Riganato Hähnchen – Oregano-Huhn (Ριγανάτο κοτόπουλο)

Hühnerbrust in Weißwein und Zitronensaft geschmort, zum Schluss mit reichlich Oregano gewürzt – ein einfacher griechischer Klassiker.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 500 g Hühnerbrust
• 1 Zitrone Saft
• ¼ l Weißwein
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Oregano
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Knoblauch optional, nach Geschmack

Methode

 

1. Zwiebel fein hacken und in reichlich Olivenöl goldbraun anbraten. Wer mag, gibt jetzt auch Knoblauch dazu.
2. Hühnerfleisch in nicht zu große Stücke schneiden, zugeben und kurz anbraten, bis es etwas Farbe hat.
3. Nach wenigen Minuten mit dem Wein ablöschen, Zitronensaft zugeben, zudecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Deckel abnehmen und die Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen.
5. Oregano zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Hast du frischen Oregano, nimm ihn. Sonst einen kräftig duftenden getrockneten.

Tipps für Riganato Hähnchen

Zwiebel gut bräunen: Die rote Zwiebel braucht Zeit und reichlich Olivenöl. Ihre Röstaromen tragen die Sauce.

Nicht zu kleine Stücke: Hühnerbrust trocknet schnell aus. Größere Stücke bleiben beim Köcheln saftiger.

Sauce einkochen: Die letzten 10 Minuten ohne Deckel konzentrieren Wein und Zitrone. So wird die Sauce kräftig und leicht sämig, ohne dass du Mehl oder Stärke brauchst.

Oregano zum Schluss: Oregano kommt erst ganz am Ende in den Topf. So bleibt das Aroma frisch und wird nicht bitter.

Riganato Hähnchen oder Riganato Schwein?

Das Prinzip ist dasselbe, das Ergebnis nicht. Das Huhn ist leicht und in 45 Minuten fertig. Mein Riganato Schwein aus der Schulter schmort länger, wird deftiger und kommt mit Ofenkartoffeln auf den Tisch.

Was passt dazu?

Reis oder Bulgur sind die klassischen Begleiter, weil sie die Zitronensauce aufsaugen. Ebenso gut passen Kartoffeln aus dem Ofen, ein Krautsalat oder ein griechischer Salat mit Feta. Frisches Brot gehört für mich immer dazu.

Vorbereiten: Das Gericht lässt sich gut am Vortag kochen. Beim Aufwärmen eventuell einen Schuss Wasser oder Wein zugeben und mit etwas frischem Oregano nachwürzen.

Häufige Fragen

Was ist Riganato?

Riganato heißt „mit Oregano zubereitet“. In Griechenland gibt es Fleisch, Fisch und Kartoffeln riganato – immer mit Zitrone, Olivenöl und viel Oregano.

Kann ich Hähnchenschenkel statt Brust nehmen?

Ja. Schenkel bleiben noch saftiger. Rechne mit etwas längerer Garzeit, bis das Fleisch weich ist.

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