Nudeln mit Lauch und Speck in Feta-Sauce

Nudeln mit Lauch und Speck sind ein Klassiker für den schnellen Hunger. Meine Version bekommt eine griechische Note: Statt Sahne schmilzt Feta in etwas Gemüsebrühe zu einer cremigen, würzigen Sauce. Für alle Feta-Fans genau das Richtige.

Das Rezept ist in 20 Minuten fertig. Während die Fusilli kochen, brätst du Speck, Zwiebel und Lauch an, löschst ab und lässt den Käse schmelzen. Ich habe es ursprünglich für das Blog-Event „Cucina rapida – schnelle Küche für Genießer“ gekocht.

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Warum Feta statt Sahne?

Feta bringt Salz, Säure und Cremigkeit in einem. In heißer Brühe zerfällt er und bindet die Sauce, ohne dass sie schwer wird. Zusammen mit dem rauchigen Speck und dem süßlichen Lauch entsteht eine Sauce, die viel mehr Charakter hat als eine klassische Sahnesauce.

Fusilli mit Lauch, Speck und Feta-Sauce

Fusilli mit angebratenem Speck, Zwiebel und Lauch in einer cremigen Sauce aus Feta und Gemüsebrühe.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• ½ Packung Fusilli
• ½ Stange Lauch
• 150 g Speck
• 150 g Feta
• ½ Tasse Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl etwas
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln al dente kochen und abgießen.
2. Speck und Zwiebel fein würfeln, den Lauch in Streifen schneiden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck anbraten, bis die Zwiebel Farbe nimmt.
4. Den Lauch zugeben und bei kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Feta hineinbröseln und aufkochen lassen. Die Sauce etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Nudeln in die Pfanne geben, gut vermengen, kurz ziehen lassen und servieren.

Notizen

Feta ist salzig – erst nach dem Einkochen abschmecken.

Tipps für Nudeln mit Lauch und Speck

Lauch gründlich waschen: Zwischen den Schichten sitzt oft Erde. Schneid den Lauch in Streifen und spül ihn danach in einem Sieb gut ab.

Langsam braten: Der Lauch soll weich und süß werden, nicht braun. Kleine Flamme und ein paar Minuten Geduld genügen.

Guten Feta wählen: Echter griechischer Feta aus Schafs- und Ziegenmilch schmilzt cremiger und schmeckt würziger als Salzlakenkäse aus Kuhmilch.

Nudeln in der Sauce ziehen lassen: Ein, zwei Minuten in der Pfanne, damit die Fusilli die Sauce aufnehmen.

Variationen für Nudeln mit Lauch und Speck

Eine Leserin hat das Rezept mit Tortiglioni nachgekocht – das funktioniert prima. Statt Speck kannst du Pancetta oder für eine vegetarische Version geröstete Walnüsse nehmen. Ein paar Chiliflocken bringen etwas Schärfe.

Häufige Fragen

Welche Nudeln passen am besten?

Kurze Nudeln mit Rillen wie Fusilli, Penne oder Rigatoni halten die Sauce am besten fest.

Kann ich den Feta durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, zum Beispiel durch einen milden Ziegenfrischkäse. Dann wird die Sauce etwas milder und weniger salzig.

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