Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino mit Knoblauch und Chili

Aglio Olio e Peperoncino ist eines der einfachsten Pastagerichte Italiens. Knoblauch, Olivenöl, Chili, Nudeln – mehr braucht es nicht. Und trotzdem gelingt es nur mit dem richtigen Timing.

Die Pasta muss Biss haben. Aus Kochwasser, Öl, Knoblauch und Chili entsteht eine feine Emulsion, die jede Nudel umhüllt. Für mich ist das die intensivste vegane Pasta überhaupt. Am liebsten nehme ich Spaghetti rigati, weil die Rillen die Sauce besser halten.

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Pasta Aglio Olio e Peperoncino

Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und getrockneten Chilis – gebunden mit Nudelkochwasser zu einer feinen Emulsion.

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Vorbereitungszeit 3

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 18

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch, Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

Spaghetti am besten Spaghetti rigati
2–3 getrocknete Chilischoten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
1 Tasse Nudelkochwasser

Methode

Reichlich Wasser salzen, zum Kochen bringen und die Pasta hineingeben.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und bei kleiner Flamme in Olivenöl glasig ziehen lassen. Die zerbröselten Chilis gleich mitgeben. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
Eine Tasse Kochwasser abschöpfen. Die Pasta sehr al dente abgießen, in die Pfanne geben und gut vermengen.
Das Kochwasser zugeben und etwa 5 Minuten nachziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren, salzen und servieren.

Notizen

Tipp: 1–2 Sardellenfilets mit dem Knoblauch im Öl auflösen. Das ersetzt das Nachsalzen und schmeckt nicht nach Fisch – dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan.

Tipps für Aglio Olio e Peperoncino

Knoblauch nur glasig: Die Scheiben ziehen bei kleiner Hitze im Öl. Wird der Knoblauch braun, schmeckt er bitter, und das ganze Gericht kippt.

Nudelwasser aufheben: Die Stärke im Kochwasser verbindet sich mit dem Öl. So entsteht eine cremige Sauce statt einer öligen Pfütze.

Sehr al dente abgießen: Die Pasta zieht in der Pfanne noch etwa fünf Minuten nach. Wenn sie schon im Topf weich ist, wird sie am Ende matschig.

Mein Trick mit Sardellen: Ein oder zwei Sardellenfilets lösen sich im warmen Öl auf. Sie geben Tiefe und Salz, aber keinen Fischgeschmack.

Variationen

Frische Petersilie zum Schluss bringt Farbe. Wer es grüner mag, gibt Wildkräuter oder Spinat in die Pfanne. Ein Beispiel ist meine Pasta mit Vleeta, gebratenem Manouri und Pinienkernen. Mehr zum Knoblauch selbst findest du bei Wikipedia.

Häufige Fragen

Welche Nudeln passen zu Aglio Olio e Peperoncino?

Klassisch sind Spaghetti. Spaghetti rigati mit Rillen nehmen die Emulsion besonders gut auf. Linguine funktionieren auch. Wichtig ist gute Hartweizenpasta, die beim Kochen nicht klebt.

Warum wird meine Pasta ölig statt cremig?

Meist fehlt das Nudelwasser oder es wird nicht genug gerührt. Gib das Kochwasser in die Pfanne und schwenke die Pasta kräftig, bis Öl und Wasser sich verbinden.

Gehört Parmesan dazu?

Im Original nicht. Ohne Käse bleibt das Gericht vegan, und der Knoblauch steht im Mittelpunkt.

Kochrezepte, Pasta & Gnocchi

Pasta Aglio Olio e Peperoncino – die intensivste vegane Pasta