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Spaghetti aglio e olio

Pasta Aglio Olio e Peperoncino

Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und getrockneten Chilis – gebunden mit Nudelkochwasser zu einer feinen Emulsion.
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Vorbereitungszeit 3 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 18 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • Spaghetti am besten Spaghetti rigati
  • 2–3 getrocknete Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz
  • 1 Tasse Nudelkochwasser

Methode
 

  1. Reichlich Wasser salzen, zum Kochen bringen und die Pasta hineingeben.
  2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und bei kleiner Flamme in Olivenöl glasig ziehen lassen. Die zerbröselten Chilis gleich mitgeben. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
  3. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen. Die Pasta sehr al dente abgießen, in die Pfanne geben und gut vermengen.
  4. Das Kochwasser zugeben und etwa 5 Minuten nachziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren, salzen und servieren.

Notizen

Tipp: 1–2 Sardellenfilets mit dem Knoblauch im Öl auflösen. Das ersetzt das Nachsalzen und schmeckt nicht nach Fisch – dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan.