Diese Gemüse Kaltschale ist meine grüne Antwort auf heiße Tage. Sie kommt ohne Herd aus, ist in einer knappen halben Stunde gemixt und erfrischt wie kaum etwas anderes.
Man kann sie als Alternative zu Gazpacho sehen. Eine kalte Gemüsesuppe lässt sich mit vielen Sorten zubereiten. Ich mache hier eine Variante mit Rucola, die der Suppe eine pikante Note verleiht. Gurke und grüne Paprika sorgen für Frische.
Gemüse Kaltschale mit Rucola
Zutaten
Methode
- Von der Frühlingszwiebel nur den weißen Teil verwenden.
- Die Gurken schälen und entkernen. Die Paprika von Kernen und Strunk befreien.
- Knoblauch und Zwiebel schälen.
- Das Gemüse mit dem Rucola, einem Schuss Essig und Öl in den Mixer geben und gut zerkleinern.
- Eine Scheibe trockenes Brot dazugeben und mitmixen – sie verdichtet die Konsistenz.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Notizen
Tipps für die Gemüse Kaltschale
Gurken entkernen: Die Kerne bringen vor allem Wasser. Ohne sie wird die Suppe aromatischer und nicht dünn.
Trockenes Brot bindet: Eine Scheibe altbackenes Weißbrot macht die Kaltschale sämig. Wer sie dicker mag, nimmt etwas mehr.
Lange genug kühlen: Mindestens zwei Stunden, gern länger. In der Zeit verbinden sich die Aromen, und die Suppe schmeckt runder.
Kalt abschmecken: Kälte dämpft Salz und Säure. Schmeck deshalb kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig nach.
Variationen der Gemüse Kaltschale
Statt Rucola kannst du Spinat oder Brunnenkresse nehmen, für mehr Frische ein paar Blätter Minze. Ein Löffel Joghurt macht die Suppe cremiger, dann ist sie allerdings nicht mehr vegan. Zum Servieren passen ein paar Tropfen gutes Olivenöl und klein gewürfelte Gurke.
Einen starken Mixer verwenden: Je feiner das Gemüse püriert ist, desto samtiger wird die Suppe. Mit einem schwachen Gerät lohnt es sich, die Kaltschale am Ende durch ein grobes Sieb zu streichen.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich die Kaltschale?
Gut gekühlt und verschlossen ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren, weil sich die Flüssigkeit etwas absetzen kann.
Was ist der Unterschied zu Gazpacho?
Gazpacho basiert auf Tomaten und ist rot. Diese Kaltschale setzt auf grünes Gemüse – Gurke, Paprika und Rucola. Das Prinzip ist dasselbe: rohes Gemüse, Brot, Essig und Öl, kalt serviert.
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