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Gemüse Kaltschale mit Rucola

Kalte Suppe aus Gurken, grüner Paprika, Zwiebel und Rucola, mit trockenem Brot gebunden – eine pikante Alternative zu Gazpacho.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Kühlen 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Mediterran, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Gurken
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 grüne Paprika
  • 1 Frühlingszwiebel nur der weiße Teil
  • 1 Scheibe trockenes Brot
  • 2 EL Weißweinessig
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Von der Frühlingszwiebel nur den weißen Teil verwenden.
  2. Die Gurken schälen und entkernen. Die Paprika von Kernen und Strunk befreien.
  3. Knoblauch und Zwiebel schälen.
  4. Das Gemüse mit dem Rucola, einem Schuss Essig und Öl in den Mixer geben und gut zerkleinern.
  5. Eine Scheibe trockenes Brot dazugeben und mitmixen – sie verdichtet die Konsistenz.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Notizen

Nach dem Kühlen noch einmal abschmecken – Kälte dämpft Salz und Säure.