Vlita mit Speck und Graviera ist die deftige Variante eines griechischen Sommerklassikers. Vlita (βλήτα) ist Amarant – ein feines Wildgemüse, das in Griechenland zu den Chorta zählt.
Pur mit Zitrone und Olivenöl hat Vlita eine leichte Bitternote. Nicht jeder mag das. Hier fangen knuspriger Speck und geschmolzener Graviera die Bitterkeit auf. Das Ergebnis ist eine warme, würzige Vorspeise, die auch Gemüsemuffel überzeugt. In 20 Minuten steht sie auf dem Tisch. Die klassische, leichte Zubereitung findest du in meinem Rezept für Vlita griechisch mit Zitrone und Olivenöl.
Vlita mit Speck und Graviera
Zutaten
Methode
- Das Vlita gründlich waschen, beschädigte und welke Teile entfernen.
- In leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, bis es weich, aber noch bissfest ist.
- Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig braten, ohne dass sie Farbe nimmt.
- Den Knoblauch fein hacken und etwa 1 Minute mitbraten – nicht länger, sonst wird er bitter.
- Das Vlita abgießen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken und zur Zwiebel in die Pfanne geben.
- In einer zweiten Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden, zum Vlita geben und bei niedriger Hitze langsam cremig schmelzen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den knusprigen Speck darauf verteilen und sofort servieren.
Tipps für Vlita mit Speck
Nur kurz blanchieren: Drei Minuten reichen. Das Vlita gart in der Pfanne noch weiter und soll bissfest bleiben.
Gut ausdrücken: Zu viel Wasser verdünnt den Käse und macht das Gericht wässrig. Drück das Grün sanft aus, ohne es zu zerquetschen.
Käse langsam schmelzen: Bei zu viel Hitze wird Graviera zäh und fettet aus. Schalte runter und lass ihn in Ruhe cremig werden.
Den richtigen Speck wählen: Ich nehme klassischen Bacon. Ein gut durchwachsener Bauchspeck aus der Region funktioniert genauso gut.
Variationen und Ersatz
Kein Vlita zur Hand? Nimm die grünen Blätter von Roter Bete oder Mangold. Statt Graviera passt Pecorino, Kefalotiri oder ein würziger Bergkäse. Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und röstest ein paar Walnüsse in der Pfanne. Als Beilage passt das Gericht zu Lamm oder gegrilltem Fleisch, als Vorspeise einfach mit Brot.
Häufige Fragen
Was ist Graviera?
Graviera ist ein griechischer Hartkäse, meist aus Schafmilch. Er schmeckt nussig und leicht süßlich und schmilzt gut. Die bekannteste Sorte kommt aus Kreta.
Kann ich Vlita mit Speck vorbereiten?
Waschen und blanchieren kannst du das Vlita am Vortag. Die Pfanne mit Käse und Speck bereitest du erst kurz vor dem Servieren zu – sonst wird der Speck weich.
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Bitter ist ja eigentlich gut – man sollte viel mehr Bitterstoffe zu sich nehmen. Nur der Geschmack ist versaut, durch zu viel Zucker überall… Egal, ich mag süß und bitter und hatte von Vlita bisher noch nichts gehört. Klingt interessant!
Also ich kannte das bisher auch nicht. Danke für die Vorstellung. Allerdings wüsste ich nicht, ob ich es mögen würde, da bitter nicht so meins ist…
Pingback: Chorta – Horta – Χόρτα › tobias kocht!
Hallo Tobias,
ich mache gerade Urlaub auf Kreta und habe Vlita geschenkt bekommen. Morgen werde ich Dein Rezept ausprobieren (auf die traditionelle Weise habe ich es heute gekocht). Bei der Zutatenliste fehlt allerdings der Speck. Und daran schließt sich meine Frage an, welchen Du hierzulande kaufen würdest – gibt es einen, den Du bevorzugst?
Viele Grüße aus Kissamos!
Na das werde ich gleich mal ausbessern. Ich habe einen klassischen Bacon verwendet und gut ausgelassen. Es kann natürlich gut sein dass du lokal einen Lardo artigen Speck bekommst. Ich würde da einfach mal experimentieren.
LG nach Kreta.
Statt Lardo isses nu eine Art Rollschinken geworden. Ein herzhaftes Vergnügen, Dein Vlita-Rezept. Das Ergebnis sah bei mir so aus: http://journal.translarte.de/files/Vlita_04_s.jpg
Dank und beste Grüße!
Ist wirklich schön geworden! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt. LG Tobias
Pingback: Kreta-Urlaub 2013: Vlita (βλήτα) – Amaranth-Wildgemüse | Journal ohne Ismus
danke, danke Tobias für dein Vlita Rezept und die Erklärung dazu dass es sich dabei um ein Amaranth Gewächs handelt.
Ich genieße Chorta jedesmal wenn ich bei meiner griechischen Schwiegermutter in Athen bin, aber sie konnte mir natürlich nicht sagen wohin dieses Grünzeug botanisch gehört.
Nun werde ich in diesem Frühling den Versuch starten hier in Österreich Amaranth zu verkochen um mein „Heimweh“ nach Griechenland etwas zu beruhigen.