Mein Ravani Rezept stammt aus meiner Zeit in Athen, wo dieser saftige Blechkuchen in fast jeder Konditorei in der Vitrine steht. Ravani (Ραβανί) wird aus grobem Grieß gebacken und nach dem Backen mit Sirup getränkt. Dazu gibt es in Griechenland gern eine Kugel Eis oder einen starken griechischen Kaffee.
Ich backe ihn mit grobem Maisgrieß, Joghurt und Zitronenschale. Der Teig ist in zehn Minuten gerührt, den Rest erledigt der Ofen. Das Wichtigste passiert am Schluss: Der heiße Kuchen trinkt den Sirup fast vollständig auf und wird dadurch saftig und süß.
Ravani – griechischer Grießkuchen mit Sirup
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Grieß und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Zucker und Vanillezucker verrühren und das Öl nach und nach unterschlagen.
- Den Joghurt einrühren, dann die Eier einzeln dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die trockenen Zutaten langsam unterheben, zum Schluss die Zitronenschale.
- Eine Auflaufform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 180 °C 45 Minuten backen.
- Während der Kuchen bäckt, Wasser und Zucker aufkochen, etwas Zitronensaft zugeben und vom Herd nehmen.
- Den Sirup langsam über den heißen Kuchen gießen. Der Kuchen saugt fast alles auf.
Notizen
Tipps für das Ravani Rezept
Sirup und Kuchen: Gieß den Sirup langsam und in mehreren Etappen über den heißen Kuchen. So kann er gleichmäßig einziehen und nichts bleibt am Rand stehen.
Durchziehen lassen: Frisch aus dem Ofen ist der Kuchen noch weich. Nach ein paar Stunden hat sich der Sirup verteilt, und er lässt sich sauber in Rauten schneiden.
Weniger süß: Der Sirup ist kräftig. Wer es weniger süß mag, nimmt etwas weniger Zucker oder gibt mehr Zitronensaft dazu. Eine Leserin hat das Gegenteil erlebt – ihr war es zu wenig Sirup. Probier aus, was dir schmeckt.
Das Öl: Ich nehme neutrales Maiskeimöl. Eine Leserin empfiehlt Olivenöl – der Kuchen wird damit etwas knuspriger.
Ravani Rezept: Herkunft und Varianten
Sirupkuchen aus Grieß kennt man im ganzen östlichen Mittelmeer, in der Türkei heißt er Revani. Jede Familie hat ihre eigene Version: mit Weizen- oder Maisgrieß, mit Joghurt oder ohne, mit Orange, Zitrone oder einem Hauch Zimt im Sirup. Manche streuen Kokosraspeln oder gehackte Mandeln darüber.
Was passt zu Ravani?
Vanilleeis, ein Klecks griechischer Joghurt oder einfach ein Mokka. Im Sommer passen auch frische Beeren. Ravani hält sich abgedeckt mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
Häufige Fragen
Ist Ravani sehr süß?
Ja, Ravani ist ein typisch griechischer Sirupkuchen und deutlich süßer als ein Rührkuchen. Mit mehr Zitrone im Sirup wird er frischer.
Kann ich Weizengrieß statt Maisgrieß nehmen?
In Griechenland wird Ravani oft mit Weizengrieß gebacken. Das funktioniert auch – der Kuchen wird dann etwas feiner in der Struktur.
Mehr griechische Süßspeisen
- Loukoumades – griechische Honigbällchen
- Halva selber machen
- Melomakarona – griechische Weihnachtskekse
- Bougatsa – griechischer Topfenstrudel
- Tahini-Honig-Aufstrich
Schmeckt er recht süß durch das Sirup oder ist das nicht so doll??
Ach, ich glaube, ich brauche nicht mehr nach Griechenland zu fahren, zumindest nicht, wenn ich Leckereien essen möchte. Das Rezept hat mir zu meinem Glück aber sowas von gefehlt. Übrigens, ab nächsten Mittwoch besuche ich einen Griechisch-Kurs. Es hat endlich geklappt, nach Jahren auf der Interessiertenliste. Juhu!
Danke für das tolle und einfache Rezept für das Ravani. Alle waren begeistert!
ihr könnt auch das mit Olivenöl machen.. dann wird es knusprig genug…
kali sas orexi
vicky
Lieber Tobias,
ich habe leider keinen Erfolg mit dem Rezept gehabt: Der Maisgries knirscht noch immer und der Sirup ist viel zu wenig und dafür zu süß… Nicht für Griechen und nicht für Kinder geeignet…Leider ein dickes MInus… Sehr schade.