Huhn in Mandelsauce sieht aus, als wäre es in Sahne geschmort – ist es aber nicht. Die Sauce besteht aus geschälten Mandeln, die mit Wasser fein püriert werden. Sie ist dadurch leicht und gut verträglich.
Weißwein und Knoblauch geben der Sauce Tiefe, und die Weintrauben bringen eine fruchtige Note, die wunderbar zum Huhn passt. Mandelsaucen haben in der spanischen Küche eine lange Tradition. In 40 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch.
Huhn in Mandelsauce mit Weintrauben
Zutaten
Methode
- Die Mandeln mit einer Tasse Wasser im Mixer etwa 5 Minuten fein pürieren. Danach einige Tropfen Essig zugeben.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den geschälten Knoblauch einige Minuten anbraten und wieder herausnehmen.
- Die Hühnerteile in die Pfanne geben und pro Seite etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Herausnehmen.
- Den Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz lösen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die Mandelsauce zugeben und aufkochen lassen.
- Fleisch und Trauben hinzufügen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für Huhn in Mandelsauce
Lange mixen: Lass den Mixer die vollen 5 Minuten laufen. Je feiner die Mandeln püriert sind, desto cremiger wird die Sauce.
Bratfett abgießen: Eine Leserin hatte das Problem, dass sich das Öl nicht mit der Sauce verbunden hat. Die Lösung: Vor dem Ablöschen mit Wein das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen.
Mandeln ohne Wasser mahlen: Eine andere Leserin, die sich mit spanischer Küche gut auskennt, empfiehlt, die Mandeln trocken zu mahlen. Dann verbinden sich Sauce und Öl besser.
Essig vorsichtig dosieren: Ein paar Tropfen reichen. Sie heben das Aroma, zu viel macht die Sauce sauer.
Knusprige Haut: Brate die Hühnerteile mit der Hautseite zuerst und lass sie in Ruhe, bis sie sich von selbst vom Pfannenboden lösen.
Was passt zu Huhn in Mandelsauce?
Reis oder Bulgur nehmen die Sauce wunderbar auf. Dazu passt gekochtes Gemüse, zum Beispiel grüne Bohnen oder Karotten. Mehr über die Mandel findest du bei Wikipedia. Das gleiche Prinzip funktioniert übrigens auch mit Schwein: Schweinefleisch in Mandelsauce.
Häufige Fragen
Welche Hühnerteile eignen sich?
Am besten Keulen oder Oberschenkel mit Haut und Knochen. Sie bleiben beim Schmoren saftig. Hühnerbrust geht auch, braucht aber weniger Zeit.
Kann ich gemahlene Mandeln verwenden?
Ja. Rühr sie mit dem Wasser glatt und lass sie kurz quellen. Die Sauce wird etwas weniger fein, schmeckt aber genauso gut.
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Hühnerrezepte werden bei uns immer gerne genommen. Das hier lacht mich sehr an und wird bald nachgekocht! Danke!
Hmm, diese spanische Mandelsauce mag ich auch sehr gerne, in Kombination mit Trauben kenne ich sie allerdings noch nicht. Wird ausprobiert 🙂
Hallo Tobias. Habe dieses Gericht heute nachgekocht und es hat super geschmeckt. Die Trauben geben der Sauce eine ganz feine, fruchtige Note. Mir ist allerdings aufgefallen, dass sich das Olivenöl irgendwie nicht richtig mit der Mandelsauce emulgiert hat, denn es schwamm wie oben drauf. Kann es sein dass ich entweder zuviel Oel oder zuwenig Essig bei der Mandelsauce-Zubereitung verwendet habe ?
LG, Caterina
Hallo Caterina!
Es kann natürlich sein, daß sich nur eine kleine Menge Öl oder Fett mir der Mandelsauce vermischt. Das Öl abzugiessen bevor du die Mandelsauce in den Topf gibst ist sicher eine gute Idee. Ich persönlich wäre mit dem Essig eher vorsichtig!
Gutes Gelingen weiterhin!
Tobias
@Caterina
Daß sich das Olivenöl oben absetzt und nicht mit der Sauce verbindet, emuñlgiert wie Du schreibst; liegt sicher daran, daß die Mandeln mit Wasser püriert wurden. In Spanien werden die Mandeln nur gemahlen (ohne Wasser natürlich) und dann zur Sauce gegeben. Da verbinden sich Sauce, Olivenöl und Mandeln wunderbar…