Rote Bete Gazpacho – kalte Gemüsesuppe mit Cayenne

Rote Bete Gazpacho ist die farbintensive Schwester der klassischen spanischen Gemüsesuppe. Die Rote Bete bringt eine erdige, leicht süßliche Note, die wunderbar zu Paprika, Tomate und Zwiebel passt.

Ich würze die Suppe gern mit Cayennepfeffer – die Schärfe bildet einen schönen Kontrast zur Süße der Knolle und zum Löffel Honig. Gemixt ist sie in einer Viertelstunde, dann braucht sie nur noch eine Stunde im Kühlschrank.

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Rote Bete Gazpacho

Gazpacho mit Roter Bete, Tomaten, grüner Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch, gewürzt mit Cayennepfeffer und einem Löffel Honig.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Minuten Min.

Kühlen 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 18 Minuten Min.

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Spanisch, Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 250 g Rote Bete oder fertig gegarte
• 2 Tomaten groß
• 1 grüne Paprika
• ½ Gurke
• ½ Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• trockenes Brot etwas
• Rotweinessig etwas, hochwertig
• Olivenöl reichlich
• 1 EL Honig
• Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Wasser aufsetzen, die Tomaten kurz blanchieren und abkühlen lassen.
2. Die Rote Bete weich kochen oder fertig gekochte verwenden.
3. Die Tomaten schälen und in den Mixer geben. Die Paprika entkernen und dazugeben.
4. Geschälte Gurke, trockenes Brot, Zwiebel, Knoblauch, Rote Bete, etwas Essig, einen Löffel Honig und reichlich Olivenöl zugeben und gut mixen.
5. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
6. Etwa eine Stunde kalt stellen und sehr kalt servieren.

Notizen

Mit vorgekochter, vakuumierter Roter Bete sparst du dir das Kochen.

Tipps für Rote Bete Gazpacho

Sehr kalt servieren: Gazpacho lebt von der Kälte. Stell auch die Teller oder Gläser vorher in den Kühlschrank.

Gutes Olivenöl, guter Essig: Bei einer rohen Suppe schmeckst du jede Zutat. Ein fruchtiges Olivenöl und ein hochwertiger Rotweinessig machen den Unterschied.

Brot zum Binden: Trockenes Weißbrot gibt der Suppe Körper und macht sie sämig. Wenn du sie dünner magst, nimm weniger Brot oder gib etwas kaltes Wasser dazu.

Handschuhe tragen: Rote Bete färbt stark. Beim Schälen und Schneiden lohnen sich Einmalhandschuhe – und ein Brett, das Farbe vertragen kann.

Abschmecken nach dem Kühlen: Kälte dämpft den Geschmack. Probier die Suppe vor dem Servieren noch einmal und würz bei Bedarf mit Salz, Essig und Cayenne nach.

Warum Rote Bete im Gazpacho?

Klassischer Gazpacho lebt von reifen Sommertomaten. Die Rote Bete gibt der Suppe zusätzlich Tiefe und eine angenehme Süße, die auch weniger aromatische Tomaten ausgleicht. Dazu kommt die Farbe: ein tiefes Rubinrot, das auf jedem Tisch auffällt.

Was passt zur Rote Bete Gazpacho?

Ein paar Croutons, ein Klecks Joghurt oder Sauerrahm und fein gewürfelte Gurke als Einlage. Im Sommer ist die Suppe eine perfekte Vorspeise vor Gegrilltem. Mehr über das spanische Original liest du bei Wikipedia.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe am Vortag zubereiten?

Ja, sie schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar runder. Vor dem Servieren gut umrühren und abschmecken.

Muss ich die Rote Bete kochen?

Ja, rohe Rote Bete ist im Mixer zu hart und schmeckt sehr erdig. Vorgekochte aus dem Supermarkt funktioniert problemlos.

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