Fusilli mit Zucchini und Minze sind meine liebste Sommerpasta, wenn es schnell gehen soll. Einfach, aber raffiniert: Die geraspelte Zucchini kocht zu einem sämigen Sugo ein, der sich in den Windungen der Fusilli festsetzt.
Die Minze bringt am Schluss die Frische. Einen ähnlichen Sugo hatte ich schon früher gekocht, damals ohne Minze und mit einer anderen Nudelsorte. Diese Sommerversion gefällt mir deutlich besser.
Fusilli mit Zucchini und Minze
Zutaten
Methode
- Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Fusilli darin kochen.
- Die Schalotten sehr fein hacken und in einer großen Pfanne in Butter anbraten.
- Die Zucchini raspeln, die Frühlingszwiebel fein hacken, beides dazugeben und einige Minuten anbraten. Den fein gehackten Knoblauch zugeben.
- Mit Wein und etwas Brühe aufgießen und etwa 8 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Maisstärke einrühren.
- Die Nudeln abgießen und zum stark reduzierten Sugo geben. In der Sauce wenden und noch kurz köcheln lassen.
- Die gehackte Minze dazugeben, kurz ziehen lassen und servieren.
Notizen
Tipps für Fusilli mit Zucchini
Zucchini raspeln, nicht würfeln: Geraspelt gibt die Zucchini schnell Wasser ab und zerfällt beim Einkochen zu einer cremigen Sauce.
Richtig reduzieren: Der Sugo sollte stark eingekocht sein, bevor die Nudeln dazukommen. Sonst wird das Gericht wässrig.
Minze ganz zum Schluss: Frische Minze verliert beim Kochen schnell ihr Aroma. Gehackt unterheben und nur kurz ziehen lassen.
Die richtige Nudel: Fusilli, Casarecce oder Gemelli halten die feine Sauce besser als glatte Nudeln.
Variationen
Eine Leserin hat statt Minze feine Streifen Basilikum genommen – auch das schmeckt sehr gut. Wer mag, reibt zum Schluss etwas Parmesan oder Pecorino darüber oder gibt ein paar Zitronenzesten dazu. Auch ein paar geröstete Pinienkerne passen gut und bringen etwas Biss.
Was passt zu Fusilli mit Zucchini?
Die Pasta ist leicht und braucht nicht viel. Ein Tomatensalat mit Zwiebeln und Oregano oder ein grüner Salat reicht völlig. Wer etwas Eiweiß dazu möchte, bröselt Feta oder Ricotta darüber. Und für ein Sommeressen auf der Terrasse passt ein gut gekühlter, trockener Weißwein – am besten der, mit dem du auch den Sugo abgelöscht hast.
Häufige Fragen
Kann ich die Fusilli mit Zucchini ohne Wein kochen?
Ja. Nimm stattdessen etwas mehr Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft für die Säure.
Wofür ist die Maisstärke?
Eine Messerspitze bindet den Sugo leicht und sorgt dafür, dass er an den Nudeln haften bleibt. Du kannst sie auch weglassen und etwas Nudelwasser verwenden.
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Das klingt ausgesprochen gut und sommerlich! Da muss der Sommer ja endlich kommen.
Minze und Zucchini passen auch gut zusammen. Musste ueber FUSSILI ziemlich grinsen, danke! So ausgesprochen ist auch das eindeutig ein griechisches Wort…wie Kimono!
@ Jutta: Klingt in der Tat wie ein griechisches Wort 🙂
Danke für den Hinweis. Hab es korrigiert.
Ein wirklich leckeres Pastagericht! Ich habe es gestern nachgekocht. Aus Mangel an Minze verwendete ich jedoch in feine Streifen geschnittenes Basilikum. Passt geschmacklich auch sehr gut.