Polenta mit Zucchini ist genau das, was ich nach üppigen Festtagen brauche. Einfach, leicht und trotzdem voller Geschmack. Die Polenta wird mit Parmesan cremig gerührt, die Zucchini kommen mit griechischem Joghurt, Dill und etwas Chili in die Pfanne.
Das Gericht steht in 25 Minuten auf dem Tisch. Die Polenta gieße ich in kleine Förmchen und stürze sie auf den Teller. Das sieht hübsch aus und macht keine Mühe.
Polenta mit Zucchini-Joghurt-Sauce
Zutaten
Methode
- Die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta langsam einrühren.
- Bei minimaler Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen – je nach Polenta kann es abweichen.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In kleine, kalt ausgespülte Formen füllen und kurz kalt stellen.
- Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
- Die fein geschnittenen Zucchini zugeben und mit Chili, gehacktem Knoblauch und Dill würzen.
- Sobald die Zucchini bissfest sind, den Joghurt einrühren, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Polenta auf Teller stürzen und mit der Sauce servieren.
Tipps für Polenta mit Zucchini
Polenta langsam einrieseln lassen: Rühr dabei ständig mit dem Schneebesen. So entstehen keine Klumpen.
Formen kalt ausspülen: Die nassen Förmchen sorgen dafür, dass sich die Polenta später sauber stürzen lässt.
Zucchini bissfest lassen: Sie sollen noch Struktur haben. Zu lang gebraten werden sie matschig und wässrig.
Joghurt nicht kochen: Rühr den Joghurt erst am Schluss ein und lass ihn nur kurz ziehen. Kocht er, flockt er aus.
Variationen
Statt Dill passt auch frische Minze. Wer es knuspriger mag, schneidet die erkaltete Polenta in Scheiben und brät sie an. Mehr über Polenta und ihre Herkunft findest du bei Wikipedia.
Resteverwertung
Übrig gebliebene Polenta wird im Kühlschrank fest. Schneide sie am nächsten Tag in Scheiben und brat sie in etwas Olivenöl knusprig. Mit der restlichen Zucchinisauce hast du dann ein zweites, ganz anderes Essen. Die Sauce schmeckt übrigens auch kalt als Dip oder zu Pasta. Wenn du keinen griechischen Joghurt hast, nimm einen anderen Joghurt mit möglichst hohem Fettgehalt, damit die Sauce cremig bleibt und nicht zu sauer wird.
Häufige Fragen
Welche Polenta eignet sich am besten?
Instant-Polenta ist in wenigen Minuten fertig, klassischer Maisgrieß braucht länger. Halte dich an die Angabe auf der Packung und koste zwischendurch.
Kann ich Polenta mit Zucchini vegan zubereiten?
Ja. Lass den Parmesan weg oder nimm eine vegane Alternative und ersetz den Joghurt durch einen ungesüßten Pflanzenjoghurt.
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das sieht sehr lecker aus! wenn die zucchini in deutschland wieder saison haben, muss ich daran denken, diese kombination mal auszuprobieren. momentan bekommt man in deutschland nur recht trockene zucchini, die eher an die konsistenz von gummi erinnern.