Dieser Dakos Salat ist meine Variante eines Klassikers der kretischen Küche. Normalerweise wird Dakos auf einer großen Scheibe Paximadi angerichtet: Das getrocknete Brot wird mit Tomaten, Käse, Kapern und Oliven belegt und mit Olivenöl getränkt.
Ich breche das Brot stattdessen in Stücke und mische alles in einer Schüssel – so wird daraus ein Brotsalat, ähnlich der italienischen Panzanella. Das Paximadi saugt das Dressing auf, bleibt aber an den Rändern noch knusprig.
Was ist Paximadi?
Paximadi ist zweimal gebackenes, getrocknetes Brot, auf Kreta meist aus Gerste oder dunklem Mehl. Es hält ewig und wird vor dem Essen mit Wasser, Tomatensaft oder Öl eingeweicht. In griechischen Läden findest du es auch in kleinen Scheiben.
Dakos Salat
Zutaten
Methode
- Tomaten würfeln. Das Paximadi in grobe Stücke brechen – kleinere Paximadi-Scheiben aus dem Laden gehen auch.
- Tomaten und Brot in eine Schüssel geben, Kapern und Oliven dazugeben. Den Käse würfeln und darüber verteilen.
- Für die Sauce eine Tomate von Hand über einer Schale ausdrücken. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles gut vermengen und servieren.
Notizen
Tipps für den Dakos Salat
Reife Tomaten: Sie sind hier die Hauptsache. Die ausgedrückte Tomate liefert den Saft, der das Brot weich macht.
Salzkapern wässern: Ich verwende in Salz eingelegte Kapern. Sie sehen trockener aus als die sauren aus dem Glas und müssen lange gewässert und gründlich gespült werden. Dafür schmecken sie intensiver.
Milder Käse: Ein milder Schafkäse oder Feta passt am besten. Auf Kreta nimmt man auch gern Mizithra.
Sofort servieren: Lässt du den Salat zu lange stehen, wird das Brot matschig.
Dakos Salat oder klassischer Dakos?
Beim klassischen Dakos liegt eine große Scheibe Paximadi auf dem Teller, wird kurz mit Wasser beträufelt und mit geriebener Tomate, Käse und Oregano belegt. Man isst ihn mit Messer und Gabel. Mein Dakos Salat ist lockerer: Alles wird gemischt, und das Brot saugt das Dressing gleichmäßig auf. Beide Varianten haben ihren Reiz – die klassische findest du in meinem zweiten Dakos-Rezept.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Dakos und Panzanella?
Beide verwenden Brot und Tomaten. Panzanella nimmt altbackenes Weißbrot, Dakos das harte, getrocknete Paximadi – dazu kommen Feta, Kapern und Oliven.
Kann ich Paximadi ersetzen?
Zur Not mit kräftig gerösteten Scheiben Vollkornbrot. Der typische Biss geht dabei aber etwas verloren.
Mehr griechische Rezepte
- Dakos – die klassische Variante
- Tirosalata – griechischer Käsesalat
- Kapern einlegen
- Kretisches Huhn
- Sepia in Weinsauce – Soupies Krassates
weder von Dakos noch von Paximadi habe ich jemals zuvor in meinem Leben gehört! Liest sich sehr lecker! Und vielleicht fahre ich ja doch nochmal nach Griechenland, und sei es nur wegen der Küche….
Klingt aber sehr lecker. Vor allem dieses Paximadi Brot.
Gutes Wort um beim nächsten Essen die Gäste zu beeindrucken! 🙂
Ah, die griechische Variante von Panzanella.
Wie sind denn die Kapern eingelegt? Die sehen wesentlich trockener und weniger grün aus, als die hier.
Panzanella ist lecker, auf griechisch bestimmt auch. 😉
@ Evi: die Kapern waren in Salz eingelegt. Also trocken. Die werden vor der Verwendung lange in Wasser gelegt und dann gut gespült.
Danke, hab ich so noch nie gesehen, evtl im Feinkostladen. Hier ist ja alles kapernmäßige sauer eingelegt.