Pilze in der Kasserolle sind ein einfaches Gericht nach kretischer Art. Es kostet kaum Zeit und funktioniert mit Champignons genauso wie mit gemischten Waldpilzen.
Die kretische Küche kommt mit wenigen, guten Zutaten aus: reichlich Olivenöl, Kräuter, ein Glas Weißwein. Die Pilze werden zuerst gebraten und im Wein gegart. Dann schmoren Kartoffeln mit Tomaten, Zimt und Lorbeer im selben Topf. Zum Schluss kommt alles zusammen. Das Ergebnis ist ein herzhafter Eintopf, der ganz ohne Fleisch satt macht.
Zimt zu Pilzen?
Das klingt ungewöhnlich, ist in Griechenland aber ganz normal. Eine Zimtstange in Tomatengerichten gibt eine warme, leicht süßliche Note – denk an Stifado oder Moussaka. Zusammen mit Lorbeer und Petersilie entsteht ein rundes Aroma, das die Pilze nicht überdeckt. Am besten gelingt das Gericht in einer schweren, gusseisernen Kasserolle, die die Hitze gleichmäßig verteilt.
Pilze in der Kasserolle nach kretischer Art
Zutaten
Methode
- Das Olivenöl in der Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Pilze waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und in die Kasserolle geben.
- Anbraten, bis sie Farbe nehmen. Mit dem Weißwein aufgießen und 5 Minuten weich kochen.
- Die Pilze herausnehmen und auf einen Teller geben.
- Die Kartoffeln in Stücken in die Kasserolle geben. Gewürfelte Tomaten, Zimt, Petersilie und Lorbeer dazugeben und so viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.
- Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen.
- Die Pilze wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps für Pilze in der Kasserolle
Pilze gut trocknen: Nasse Pilze braten nicht, sie kochen. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen oder einfach mit einem Tuch abreiben.
Nicht zu voll: Brat die Pilze lieber in zwei Portionen, wenn die Kasserolle klein ist. So bekommen sie Farbe.
Großzügig mit Öl: 100 bis 150 ml Olivenöl klingen viel. In der griechischen Küche gehört das dazu und macht die Sauce rund.
Deckel ab zum Schluss: In den letzten Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Sauce etwas einkocht.
Was passt dazu?
Frisches Brot zum Tunken, ein Stück Feta und ein Glas kretischer Weißwein. Als Vorspeise reicht die Menge für sechs Personen.
Häufige Fragen
Welche Pilze eignen sich für Pilze in der Kasserolle?
Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder gemischte Waldpilze. Ein Leser hat gemischte Pilze genommen – das funktioniert sehr gut.
Ist das Gericht vegan?
Ja. Wenn du den Feta beim Servieren weglässt, ist es komplett pflanzlich.
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Mmmhhh…Schmeck fein!
toll ! hab es mit gemischten Pilzen gemacht und es war absolut Spitze !