Sepia in Weinsauce – auf Griechisch Soupies Krassates – isst man in Griechenland oft und gern. Die Tintenfische schmoren mit Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark in Weißwein, bis sie zart sind. Ein Löffel Honig rundet die Sauce ab.
Es gibt das Gericht in vielen Varianten: mit Bohnen, mit kleinen Zwiebeln als Stifado oder ganz schlicht wie hier. Ich nehme meist tiefgefrorene Sepia. Beim Schmoren schmeckt man kaum einen Unterschied zu frischer Ware.
Sepia in Weinsauce – Soupies Krassates
Zutaten
Methode
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Inzwischen die Sepia in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel würfeln und im Öl anbraten.
- Den Honig zugeben, dann die Sepia.
- Den Knoblauch hacken, dazugeben und alles gut anbraten.
- Tomatenmark, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen.
- Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
Notizen
Tipps für Sepia in Weinsauce
Honig zuerst: Der Honig karamellisiert kurz mit der Zwiebel, bevor die Sepia dazukommt. Das gibt der Sauce Farbe und eine feine Süße.
Langsam schmoren: Tintenfisch ist entweder ganz kurz gegart oder lange geschmort. Alles dazwischen macht ihn zäh. Hier gilt: kleine Hitze, Geduld.
Sauce einkochen: Nimm am Ende den Deckel ab. So wird die Sauce dicker und haftet am Reis.
TK-Sepia auftauen: Langsam im Kühlschrank auftauen und gut trocken tupfen. Dann brät sie besser an.
Was passt zu Soupies Krassates?
Klassisch ist weißer Reis. Auch frisches Brot zum Tunken und ein einfacher Salat passen. Wer mag, gibt am Ende etwas gehackte Petersilie darüber. Mehr zur Sepia findest du bei Wikipedia.
Sepia vorbereiten
Frische Sepia kaufst du am besten schon geputzt. Wenn nicht: Kopf mit den Tentakeln abziehen, Schulp und Innereien entfernen, die Haut abziehen und gut waschen. Vorsicht mit dem Tintenbeutel, er färbt alles schwarz. Tiefgefrorene Sepia ist meist schon küchenfertig. Schneide die Körper in gleichmäßig breite Streifen, dann garen sie gleichzeitig.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sepia und Kalmar?
Sepia ist kräftiger und fleischiger, Kalmar zarter. Sepia eignet sich besonders gut zum Schmoren, Kalmar eher zum kurzen Braten oder Frittieren.
Kann ich Sepia in Weinsauce aufwärmen?
Ja. Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt sie am nächsten Tag sogar besser. Langsam erhitzen und eventuell einen Schluck Wasser zugeben.
Hab’s eben nachgekocht (ich verwendete TK-Sepia): es war LECKER !! Gibts bestimmt wieder mal :-). Danke für dieses tolle Rezept.
Ein geniales Rezept. Danke! Ich hätte nicht gedacht, dass man aus einer Tüte TK-Sepia so ein leckeres Gericht zaubern kann. Konsistenz und Aroma haben überzeugt.