Diese Auberginensuppe hat mich selbst überrascht. Sie braucht nur wenige Zutaten und schmeckt trotzdem erstaunlich aromatisch. Meine Gäste waren begeistert – viele hatten noch nie eine Suppe aus Auberginen gegessen.
Das Geheimnis liegt im Ofen. Die Auberginen backen in der Schale, bis sie weich und leicht rauchig sind. Zitrone bringt Frische, ein Schuss Sahne macht die Suppe rund. Im Spätsommer, wenn es Auberginen in Hülle und Fülle gibt, ist das mein Lieblingsrezept.
Auberginensuppe mit Zitrone
Zutaten
Methode
- Zwei Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 30 Minuten backen. Gelegentlich wenden, bis die Haut Blasen wirft und das Innere weich ist.
- Die dritte Aubergine schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel rundum braun braten.
- Die gebackenen Auberginen etwas abkühlen lassen, aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken.
- Das Fruchtfleisch mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft aufkochen und kurz köcheln lassen.
- Etwa die Hälfte der Suppe im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben – oder mit dem Stabmixer nur teilweise pürieren. Die Suppe soll nicht ganz fein sein.
- Die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Auberginenwürfeln servieren.
Notizen
Tipps für die Auberginensuppe
Auberginen richtig weich backen: Die Haut soll Blasen werfen und einfallen. Erst dann ist das Fruchtfleisch cremig und lässt sich leicht herauslösen.
Grillen statt backen: Auf dem Holzkohlegrill oder direkt über der Gasflamme bekommen die Auberginen ein intensives Raucharoma – so wie bei einem guten Auberginensalat.
Nicht fein pürieren: Ich püriere nur die Hälfte. So bleibt die Suppe sämig und hat trotzdem noch Struktur.
Würfel als Einlage: Die gebratenen Auberginenwürfel kommen erst beim Servieren auf die Suppe. So bleiben sie knusprig.
Was passt zur Auberginensuppe?
Frisches Weißbrot oder ein knuspriges Fladenbrot zum Tunken. Ein paar Blätter Petersilie oder Minze und ein Klecks griechischer Joghurt machen die Suppe noch frischer. Als Vorspeise reicht eine kleine Tasse, als Hauptgericht serviere ich sie mit einem Salat und etwas Feta.
Wer es würziger mag, gibt eine Prise Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver dazu. Das passt gut zum Raucharoma der gebackenen Auberginen.
Häufige Fragen
Kann ich die Auberginensuppe vegan machen?
Ja. Ersetze die Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine oder lass sie ganz weg und rühr am Ende einen Schuss gutes Olivenöl unter.
Lässt sich Auberginensuppe einfrieren?
Ja, ohne die gebratenen Würfel. Friere die Suppe am besten vor dem Zugeben der Sahne ein und rühr sie nach dem Aufwärmen ein.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen dickt sie etwas ein, dann einfach einen Schuss Brühe dazugeben.
Mehr Rezepte mit Auberginen
- Griechischer Auberginensalat
- Auberginen im Ofen
- Israelischer Auberginensalat
- Auberginen-Millefeuille
- Sizilianische Caponata
Das ist ja wie eine Mezze-Suppe! Total genial, das probiere ich aus, es gibt auch in DE momentan viele Auberginen.
wow, eine tolle Idee für Auberginen!
Wird ein Klassiker wie der Fenchel!
Auch ich bin überrascht, habe ich doch noch nie von Auberginensuppen gehört. Tolle Anregung!
Ich bin begeistert, wirklich lecker und leicht in der Zubereitung. Von mir ein empfehlenswert 🙂