Zwei Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 30 Minuten backen. Gelegentlich wenden, bis die Haut Blasen wirft und das Innere weich ist.

Die dritte Aubergine schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel rundum braun braten.

Die gebackenen Auberginen etwas abkühlen lassen, aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken.

Das Fruchtfleisch mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft aufkochen und kurz köcheln lassen.

Etwa die Hälfte der Suppe im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben – oder mit dem Stabmixer nur teilweise pürieren. Die Suppe soll nicht ganz fein sein.

Die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Auberginenwürfeln servieren.