Kuskus mit Kürbis und Aprikosen

In letzter Zeit koche ich viel mit Kuskus. Ich mag, daß es so schnell zuzubereiten ist und so gut schmeckt. Man kann Kuskus mit allem möglichen mischen, ich probiere immer wieder gerne ihm eine süßliche Komponente zu geben. Bei uns gibt es noch wunderbare Kürbisse auf dem Markt. Da habe ich gleich einen für dieses Kuskusrezept verwendet. Getrocknete Aprikosen passen ganz hervorragend dazu.

Zubereitungzeit: 30 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und in große Würfel schneiden. In Öl wenden und auf ein Backblech legen. Salzen und pfeffern und bei 220 Grad für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Der Kürbis sollte noch gut Biss haben. Die Aprikosen für die gleiche Zeit in Heißes Wasser legen, dann herausnehmen und fein würfeln.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und diese bei kleiner Flamme mit etwas Öl anbraten. Sie Zwiebeln sollten schön braun werden.

Das Kuskus in einen Topf geben, mit Zimt und Safran vermengen. Die kochende Brühe darauf gießen und gut umrühren. Abdecken und ziehen lassen.

Die Petersilie und Minze fein hacken und beiseite stellen.

Die Kürbiswürfel aus dem Ofen holen und mit dem Kuskus vermengen. Die Petersilie, die Minze, die Zwiebeln und die Aprikosen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, dem Zitronensaft, etwas Abrieb der Zitrone und einem Schuß Olivenöl abschmecken. Gut vermengen.