Knuspriges Fladenbrot braucht nur Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz. Keine Hefe, kein Backpulver, keine lange Gehzeit. Die Fladen werden hauchdünn ausgerollt, gewürzt und in zehn Minuten im heißen Ofen knusprig gebacken – eher Cracker als weiches Brot.
Die Idee stammt von der Matze, dem ungesäuerten Brot der jüdischen Küche. Der New Yorker Foodjournalist Mark Bittman hat eine einfache Version davon in der New York Times vorgestellt. Ich backe sie seither immer wieder, vor allem, wenn Dips auf dem Tisch stehen.
Was macht dieses Fladenbrot so knusprig?
Drei Dinge: Der Teig ist ungesäuert, er wird extrem dünn ausgerollt, und er bekommt eine dünne Schicht Olivenöl. Bei 250 °C verdampft das Wasser schnell, es bilden sich Blasen, und die Fladen werden spröde und knusprig. Anders als mein weiches Naan ohne Hefe, das mit Backpulver aufgeht, bleibt dieses Brot flach und bricht wie ein Cracker.
Knuspriges Fladenbrot
Zutaten
Methode
- Mehl, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Den Teig in Portionen teilen, zu Kugeln formen und sehr dünn ausrollen.
- Die Fladen auf Backpapier legen und mit Olivenöl bestreichen.
- Nach Belieben leicht salzen und würzen.
- 10 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Notizen
Tipps für knuspriges Fladenbrot
So dünn wie möglich: Je dünner der Teig, desto knuspriger. Roll ihn auf etwas Mehl aus, bis er fast durchscheint.
Teig ruhen lassen: 30 Minuten entspannen das Gluten. Danach lässt er sich viel leichter dünn ausrollen.
Öl nicht vergessen: Das Olivenöl macht die Blasen und den Biss. Mit einem Pinsel dünn auftragen.
Wenig Salz: Die Fladen schmecken nach dem Backen intensiver. Lieber sparsam salzen.
Gewürze für knuspriges Fladenbrot
Ich würze jeden Fladen anders. Meine Favoriten sind Sesam und Kreuzkümmel. Gut passen auch Kümmel, Chiliflocken, Oregano oder Thymian. Wer ein richtiges Brot mit Oliven sucht, backt lieber mein Olivenbrot ohne Hefe.
Was passt dazu?
Hummus, mein schneller Sardinen-Dip oder ein Artischocken-Dip. Auch zu Suppen und Salaten ist das Fladenbrot eine schöne knusprige Ergänzung.
Häufige Fragen
Wie lange bleibt das Fladenbrot knusprig?
In einer Blechdose oder einem gut verschlossenen Glas einige Tage. Wird es weich, einfach kurz im heißen Ofen aufbacken.
Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
Ja, ein Teil Vollkornmehl gibt mehr Geschmack. Der Teig braucht dann eventuell etwas mehr Wasser.
Ui, das ist was für mich. Schön einfach und knusprig…
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Ohne Witz. Als ich das Rezept bzw. die Rezeptreihe gestern im Magazin gelesen habe, habe ich innerlich gewettet, dass du die Foccacia machst – wegen Kreta und mediteran und so … Knapp daneben.
Kannte bis jezt nur die in Oel ausgebackene Version, deine viel, viel gesuender!
Hast Du die Fladen alle verschieden gewürzt? Sieht auf dem Foto so aus. Gibt es denn einen Favoriten?
Ja, die sind alle verschieden gewürzt. Alle haben etwas Salz, ganz wenig. Die Favoriten waren Sesam und Kumin.
habe noch so viel mehl vom weihnachtsbacken übrig, mache mich also nachher mal an das rezept, klingt nämlich super, melde mich dann nachher nochmal mit dem ergebnis zurück!! 🙂