Fenchelkuchen – süßer Kuchen mit karamellisiertem Fenchel

Ein Fenchelkuchen? Ich hatte eine Fenchelknolle übrig und keine Lust auf Salat oder Ofengemüse. Der Duft von Fenchel erinnert an Anis und Lakritz – Aromen, die man aus vielen Süßspeisen kennt. Also dachte ich: Das muss doch auch als Dessert funktionieren.

Es funktioniert. Der Fenchel wird in Karamell gekocht, verliert dabei seine Schärfe und wird weich und süß. Im Teig sorgen Zimt und Olivenöl für eine mediterrane Note. Das Ergebnis ist ein saftiger, ungewöhnlicher Kuchen, der Gäste garantiert überrascht.

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Warum Fenchel in den Kuchen passt

Fenchel enthält dieselben ätherischen Öle wie Anis. In der Pfanne oder im Salat schmeckt er frisch und leicht scharf. Im Karamell gekocht tritt die Süße in den Vordergrund, und das Anisaroma wird weich und rund. Ähnlich wie Karotten im Karottenkuchen gibt das Gemüse dem Teig außerdem Feuchtigkeit. Wer Fenchel lieber herzhaft mag, findet bei mir auch Fenchel aus der Pfanne.

Fenchelkuchen

Einfacher Rührteig mit Olivenöl und Zimt, darin Fenchelwürfel, die vorher in Karamell gekocht wurden.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht: Dessert, Kuchen

Küche: Mediterran

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Fenchelknolle
• 1 Tasse Mehl
• 2 Eier
• 1 Tasse Zucker die Hälfte für das Karamell
• Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• Olivenöl etwas
• Wasser etwas, für das Karamell

Methode

 

1. Den Fenchel waschen und würfeln.
2. Die Hälfte des Zuckers in einem Topf karamellisieren, etwas Wasser zugeben und aufkochen. Die Fenchelwürfel darin 10 Minuten köcheln, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Mehl, Eier und etwas Olivenöl verrühren. Den restlichen Zucker, Salz, Zimt und Backpulver zugeben und gut vermischen.
4. Den Fenchel unterheben, alles gründlich vermengen und in gefettete Förmchen füllen.
5. Bei 180 °C 30 Minuten backen.

Notizen

Der Teig eignet sich auch für Muffins. Dann die Backzeit verkürzen und mit der Stäbchenprobe prüfen.

Tipps für den Fenchelkuchen

Karamell im Blick behalten: Der Zucker soll goldbraun werden, nicht dunkel. Dunkles Karamell schmeckt bitter. Beim Zugießen des Wassers spritzt es – vorsichtig sein.

Gut abtropfen lassen: Der Fenchel muss nach dem Kochen trocken sein, sonst wird der Teig zu nass.

Kleine Förmchen: In kleinen Formen gart der Teig gleichmäßig, und der Fenchel verteilt sich besser. Mach zum Schluss die Stäbchenprobe.

Grün nicht wegwerfen: Das Fenchelgrün fein hacken und mit etwas Staubzucker über den fertigen Kuchen streuen.

Variationen

Als Muffins backen ist eine schöne Idee für ein Buffet. Etwas Orangenschale im Teig passt hervorragend zum Fenchel. Auch ein paar Walnüsse oder ein Teelöffel gemörserte Fenchelsamen verstärken das Aroma.

Häufige Fragen

Schmeckt der Fenchelkuchen nach Gemüse?

Kaum. Durch das Karamellisieren schmeckt der Fenchel süß und erinnert eher an Anis als an Gemüse.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Gut verpackt zwei bis drei Tage. Durch den Fenchel bleibt er länger saftig als ein einfacher Rührkuchen.

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