Dieses Rindfleisch Frikassee ist eine kretische Variante des griechischen Frikassee. Traditionell wird es mit Lamm gekocht, ich nehme Rindfleisch. Dazu kommt Stamnagathi in den Topf.
Stamnagathi ist eine wilde, leicht bittere Zichorienart, eng verwandt mit der Wegwarte. Die Bitterkeit passt perfekt zum Rindfleisch, und das Avgolemono – die griechische Ei-Zitronen-Sauce – bindet am Ende alles zu einem cremigen Eintopf.
Rindfleisch-Frikassee mit Stamnagathi
Zutaten
Methode
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und kurz scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen.
- Die gehackten Zwiebeln im selben Topf kurz anrösten. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
- Mit Weißwein ablöschen und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Flamme 60 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen das Avgolemono vorbereiten: Eier verrühren, Zitronensaft und etwas Flüssigkeit aus dem Topf zugeben und gut verrühren.
- Das Stamnagathi in den Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Dill und Frühlingszwiebeln zugeben und bei ganz kleiner Flamme weitere 15 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen.
- Das Avgolemono in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für das Rindfleisch Frikassee
Ersatz für Stamnagathi: Außerhalb Griechenlands ist es schwer zu bekommen. Radicchio eignet sich gut, Endivie etwas weniger. Wenn du Chicorée nimmst, wähle schlanke Pflanzen statt dicker. Auch Spinat funktioniert, dann fehlt nur die Bitternote.
Avgolemono richtig binden: Gib zuerst etwas heiße Brühe zu den verquirlten Eiern, damit sie sich langsam erwärmen. Dann erst in den Topf, der nicht mehr kochen darf.
Viel Dill: Sei großzügig. Der Dill gehört zum Frikassee wie die Zitrone.
Nicht zu lange ziehen lassen: Das Grün soll weich sein, aber nicht zerfallen. Nach insgesamt 30 Minuten im Topf ist es genau richtig.
Welches Fleisch für das Frikassee?
Nimm ein Stück zum Schmoren, etwa Schulter oder Wade. Es darf ruhig etwas Bindegewebe haben, denn das wird in der Stunde auf kleiner Flamme weich und macht die Brühe kräftig. Mageres Fleisch zum Kurzbraten wird dagegen trocken und zäh. Schneid das Fleisch in große Stücke, so bleibt es saftiger.
Was passt zum Rindfleisch Frikassee?
Frisches Brot zum Auftunken, dazu ein Glas kühler Weißwein. Als Mezze vorab passen Dolmades oder ein Teller Chorta.
Häufige Fragen
Kann ich das Frikassee aufwärmen?
Gerichte mit Avgolemono sollte man möglichst nicht noch einmal kochen, sonst gerinnt die Sauce. Wenn du vorkochst, stell den Eintopf ohne Avgolemono beiseite und rühr die Sauce erst beim Servieren ein.
Was ist Avgolemono?
Eine Sauce aus Eiern und Zitronensaft, die mit heißer Brühe gebunden wird. Sie macht griechische Suppen und Eintöpfe cremig und frisch zugleich.
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Hier ist die Avgolemono auch sehr schön beschrieben. Leckeres Mezze mit Dolmades!
http://lamiacucina.wordpress.com/2008/12/05/sarmi-avgolemono/
Dear Tobias,
Never put back on heating process a preparation which contains avgolemono. If you have added avgolemono, put it aside.
Endivien is 100% suitable if Stamnagathi is not available. My grandma ued to add any greens available at her backyard, thus even spinach is ok,
Hallo Tobias,
deine Eintopfvariante klingt auch sehr lecker! – Vielen Dank fürs Mitmachen beim Event.
Hallo Tobias:
Ein sehr gutes Rezept!!!, mit vielen Zutaten.
Liebe grüsse, Kako.
Radicchio kann man gut verwenden, Endivien weniger. Ich empfehle Chicoree, ganze, schlanke Pflanzen, nicht die dicken. Obwohl das nun eher nicht mediterran ist… passt aber, wg. Zichorie.
Gruß juno
Sieht sehr lecker aus. Aber wegen der nitrat, ist es nicht „gefaehrlich“ um das essen am naechsten Tag wieder zu erwaermen? Hier gibt es jetzt „snijbiet“ , ich denke das ich es mit diesem Gemuese versuchen werde. Freue mich jetzt schon darauf!