Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und kurz scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen.

Die gehackten Zwiebeln im selben Topf kurz anrösten. Das Fleisch zurück in den Topf geben.

Mit Weißwein ablöschen und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Flamme 60 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Avgolemono vorbereiten: Eier verrühren, Zitronensaft und etwas Flüssigkeit aus dem Topf zugeben und gut verrühren.

Das Stamnagathi in den Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Dill und Frühlingszwiebeln zugeben und bei ganz kleiner Flamme weitere 15 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen.

Das Avgolemono in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.