Penne mit Paprikasauce fallen vor allem durch ihre Farbe auf: ein leuchtendes Rot, ganz ohne Tomaten. Die Sauce basiert auf im Ofen gebackener Paprika, die mit Mandeln, Knoblauch und roter Zwiebel püriert wird. Sie ist schnell gemacht und steckt voller Vitamine.
Das Backen gibt der Paprika eine rauchige Süße, die Mandeln machen die Sauce cremig – ganz ohne Sahne. Mein Tipp: Mach gleich die doppelte Menge und frier die Hälfte ein. Dann hast du an einem stressigen Abend in zehn Minuten ein richtiges Essen.
Penne mit Paprika-Mandel-Sauce
Zutaten
Methode
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die gewaschenen Paprika auf ein Blech legen und etwa 20 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut Blasen wirft.
- Inzwischen leicht gesalzenes Wasser aufsetzen und die Penne darin garen.
- Die Paprika in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit den Parmesan fein reiben.
- Die Paprika auf einem Brett vom Stiel befreien, längs aufschneiden und aufklappen. Kerne mit einem Löffel entfernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in einen Standmixer geben.
- Mandeln, Knoblauch, die geschälte Zwiebel und einen guten Schuss Olivenöl zugeben und alles pürieren.
- Die Sauce in einem Topf kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Penne abseihen, mit der Sauce vermengen, auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
Tipps für Penne mit Paprikasauce
Paprika richtig backen: Sie ist fertig, wenn die Haut Blasen wirft und stellenweise dunkel wird. Wende sie zwischendurch, damit sie rundum gleichmäßig gart.
Abdecken zum Häuten: Unter der Folie dämpft die Paprika nach. Dadurch löst sich die Haut fast von selbst. Nicht unter Wasser abspülen – das wäscht das Aroma weg.
Starker Mixer: Mandeln brauchen Kraft, damit die Sauce wirklich glatt wird. Ein Standmixer ist dafür ideal. Mit dem Stabmixer wird sie etwas gröber, das schmeckt aber auch gut.
Säure zum Schluss: Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Süße der Paprika. Schmeck erst ab, wenn die Sauce aufgekocht ist.
Mandeln anrösten: Wenn du Zeit hast, röste die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne. Das gibt der Sauce mehr Tiefe.
Variationen für Penne mit Paprikasauce
Wer es scharf mag, gibt eine kleine Chilischote in den Mixer. Statt Mandeln funktionieren auch Walnüsse oder Cashews. Die Sauce passt außerdem zu Gnocchi, als Dip zu Brot oder zu gegrilltem Gemüse. Mit weniger Öl und ohne Parmesan ist sie vegan.
Häufige Fragen
Kann ich Paprika aus dem Glas verwenden?
Ja, geröstete Paprika aus dem Glas sparen Zeit. Gut abtropfen lassen. Der Geschmack ist etwas säuerlicher, dann eher weniger Zitrone nehmen.
Wie lange hält sich die Paprikasauce?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage, eingefroren mehrere Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Ok, Ihr habt mich erwischt.
Das wird ausprobiert und zwar gleich morgen :-).
Tolles Rezept „rote Nudeln“ ohne Tomaten.
Eine echt sehr schöne Farbe 😉
Werde dem Rezept noch ein paar Chilis hinzufügen.
Liebe Grüße,
Alex