Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025
Die Tomaten-Saison ist voll im Gange und wer Keftedes oder Köfte mag und Tomaten liebt, ist derzeit mit diesem traditionellen griechischen Rezept bestens beraten. Diese Tomatenkeftedes sind eine einfache vegetarische Speise, die sich hervorragend als Mezze eignet und ursprünglich von der griechischen Insel Santorini stammt.
Auf Santorini werden diese köstlichen Tomatenbällchen seit Generationen zubereitet, um die berühmten, besonders aromatischen Kirschtomaten der Insel zu verwerten. Die vulkanische Erde verleiht den Tomaten einen einzigartigen, intensiven Geschmack. Ich aromatisiere die Keftedes mit etwas Anis und Sumach – man kann alternativ auch Fenchelsamen verwenden, was dem Gericht eine mediterrane Note verleiht.
Das Besondere an diesem Tomatenkeftedes Rezept ist die schnelle Zubereitung ohne langes Kneten oder Ruhezeiten. In nur 20 Minuten haben Sie ein authentisches Stück griechische Küche auf dem Teller – perfekt für spontane Gäste oder als leichtes Sommergericht.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen (12 Stück)
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für die Tomatenkeftedes:
- 2 große Fleischtomaten (etwa 400 g)
- 6 Frühlingszwiebeln
- 3 Eier
- 10 Blatt Basilikum
- 3 EL Mehl
- 1 TL Sumach
- 1/2 TL Anissamen
- 4 EL Olivenöl (zum Braten)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung der griechischen Tomatenkeftedes:
Die Tomaten gründlich waschen und nicht zu grob würfeln – etwa 1 cm große Stücke sind ideal. Die Größe ist wichtig, damit die Keftedes später zusammenhalten und nicht zerfallen. In eine große Schüssel geben und etwas Salz darüber streuen. Kurz ziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden – sowohl das Weiße als auch das Grüne verwenden. Zu den Tomaten in die Schüssel geben. Das gibt den Tomatenkeftedes eine angenehme Schärfe und Frische.
Sumach, Anissamen, Salz und Pfeffer in einem Mörser fein zermahlen. Diese Gewürzmischung verleiht den Keftedes ihren authentisch griechischen Geschmack. Das Mehl, die Eier und den fein gehackten Basilikum in der Schüssel mit den Tomaten vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tomatenkeftedes mit zwei Suppenlöffeln wie Nocken abstechen und vorsichtig in die Pfanne geben. Nicht zu viele auf einmal, damit sie genügend Platz haben. Auf jeder Seite für etwa 3 Minuten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste entwickelt haben.
Profi-Tipps für perfekte Tomatenkeftedes:
Die Wahl der richtigen Tomaten ist entscheidend: Verwenden Sie reife, aber noch feste Fleischtomaten. Zu weiche Tomaten machen die Masse zu flüssig und die Keftedes fallen auseinander. Ein Geheimtipp: Lassen Sie die gewürfelten Tomaten 10 Minuten mit Salz ziehen und drücken Sie dann überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ab.
Die richtige Brattemperatur ist crucial: Bei zu hoher Hitze verbrennen die Tomatenkeftedes außen, bevor sie innen gar sind. Bei zu niedriger Hitze werden sie nicht knusprig. Mittlere Hitze ist perfect – Sie sollten ein sanftes Brutzeln hören. Mehr über die perfekte Tomatenauswahl erfahren Sie bei den Küchenexperten.
Ein traditioneller Trick aus Santorini: Fügen Sie einen Teelöffel Grieß zum Mehl hinzu – das macht die Keftedes außen besonders knusprig und verleiht ihnen mehr Biss.
Variationen und moderne Interpretationen:
Die klassischen Tomatenkeftedes lassen sich wunderbar variieren: Statt Basilikum können Sie frische Minze oder Oregano verwenden – beides sehr typisch für die griechische Küche. Für eine schärfere Variante fügen Sie eine fein gehackte Chilischote hinzu.
Eine moderne, vegane Interpretation ersetzt die Eier durch Kichererbsenmehl oder Leinsamen-Gel. Mischen Sie dazu 2 EL gemahlene Leinsamen mit 5 EL Wasser und lassen Sie die Mischung 10 Minuten quellen. Das funktioniert als natürliches Bindemittel genauso gut.
Für Kinder oder Menschen, die Anis nicht mögen, können Sie das Gewürz durch gemahlenen Kümmel oder einfach mehr Basilikum ersetzen. Weitere authentische griechische Mezze-Rezepte finden Sie in der umfangreichen Sammlung traditioneller Vorspeisen.
Warenkunde: Sumach und Anis in der griechischen Küche:
Sumach ist ein rötliches Gewürz aus den getrockneten Beeren des Sumachstrauchs und verleiht den Keftedes eine angenehme Säure und fruchtige Note. In der griechischen und levantinischen Küche ist es unverzichtbar. Falls Sie keinen Sumach finden, können Sie ersatzweise etwas Zitronenabrieb verwenden.
Anissamen bringen eine süßlich-würzige Note ins Spiel und sind ein Klassiker der griechischen Küche. Sie harmonieren perfekt mit Tomaten und Kräutern. Mörsern Sie die Samen immer frisch für das beste Aroma.
Servieren und Aufbewahrung:
Traditionell werden Tomatenkeftedes warm als Teil einer Mezze-Platte serviert, begleitet von frischem Feta-Käse, Tzatziki, eingelegten Oliven und knusprigem Brot. Sie eignen sich auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht mit einem griechischen Salat und Reis.
Die Keftedes schmecken frisch gebraten am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu drei Tage und können in der Pfanne oder im Backofen bei 180 °C wieder aufgewärmt werden. Für Partys können Sie sie auch bei Raumtemperatur servieren.
Perfekt für Sommerfeste, Grillabende oder als schnelles Abendessen an heißen Tagen. Die Tomatenkeftedes sind von Natur aus vegetarisch und können leicht vegan zubereitet werden – ein wahres Multitalent der griechischen Sommerküche.
Wenn Sie die griechische Küche lieben, probieren Sie auch unsere anderen authentischen Mezze-Rezepte aus der mediterranen Sammlung.
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1 Kommentar
Juni
hört sich sehr lecker an, ideal für heisse sommertage!
schade, dass ich mein menü schon fertig hatte – sonst wäre das sicher mit aufgenommen worden.
Oh man, I don’t ea tomatoes bu maybe if the recipe is like this, I might give it a try.
Gefällt mir sehr gut!! Jetzt muss ich mich nur mal schlau machen was Sumach ist und wo ich das bekomme 😉
oh lecker, das muss ich probieren. Sumach sagt mir garnix…ich hoffe es geht auch ohne oder weisst Du einen Ersatz? LG Gabi
Mich wundert, dass das mit den Tmaten nicht zu flüssig wird. Klingt lecker.
Sumach gibt es bei uns beim türkischen Gemüsehändler.
Sehr lecker. Mal was Anderes, ob als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht mit Feta und Weißbrot. Ich muss nur nächstes Mal die Tomaten besser abtropfen lassen und evtl. etwas mehr Mehr nehmen, damit die Masse nicht so dünn wird.
Sieht super lecker aus. Ich muss probieren. Danke.
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