Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die gewaschenen Paprika auf ein Blech legen und etwa 20 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut Blasen wirft.

Inzwischen leicht gesalzenes Wasser aufsetzen und die Penne darin garen.

Die Paprika in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit den Parmesan fein reiben.

Die Paprika auf einem Brett vom Stiel befreien, längs aufschneiden und aufklappen. Kerne mit einem Löffel entfernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in einen Standmixer geben.

Mandeln, Knoblauch, die geschälte Zwiebel und einen guten Schuss Olivenöl zugeben und alles pürieren.

Die Sauce in einem Topf kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.

Die Penne abseihen, mit der Sauce vermengen, auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und servieren.