Fava Santorini ist für mich das beste Fava, das es gibt. Das Püree ist eines meiner Lieblingsgerichte, und von der Insel Santorin schmeckt es besonders intensiv und leicht süßlich.
Das liegt am besonderen Klima und am mineralreichen Vulkanboden der Insel. Wichtig zu wissen: Fava hat nichts mit der Dicken Bohne (Favabohne) zu tun. Es wird aus einer gelben Platterbse gemacht, botanisch Lathyrus clymenum. Außerhalb Griechenlands wird Fava oft aus gelben Schälerbsen gekocht.
Fava Santorinis – Φάβα Σαντορίνης
Zutaten
Methode
- Das Wasser in einem Topf erhitzen.
- Die Fava dazugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen, bis sie zerfällt. Bei Bedarf mit dem Kartoffelstampfer nachhelfen.
- Währenddessen die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Die Fava salzen und pfeffern und in einer Schüssel anrichten.
- Zwiebelringe und Kapern darübergeben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipps für Fava Santorini
Langsam kochen: Auf kleiner Flamme zerfällt die Fava von selbst. Bei echter Santorini-Fava brauche ich keinen Stampfer. Rühr gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
Brühe statt Wasser: Ein Tipp aus den Kommentaren, den ich gerne weitergebe: In Gemüsebrühe gekocht wird das Püree noch würziger.
Nicht am Olivenöl sparen: Gutes griechisches Olivenöl gehört großzügig darüber. Es macht das Püree samtig und gibt den Geschmack.
Rohe Zwiebel und Kapern: Die Schärfe der Zwiebel und die Säure der Kapern sind der Gegenpol zur süßlichen Fava. Wer es milder mag, nimmt Frühlingszwiebeln.
Verwandte Rezepte
Fava gibt es bei mir in mehreren Varianten. Mit süßen, geschmorten Zwiebeln wird daraus mein Fava-Püree mit karamellisierten Zwiebeln. Mit mehr Flüssigkeit wird eine Fava-Suppe daraus.
Was passt zu Fava Santorini?
In Griechenland gehört Fava zur Meze-Tafel. Dazu gibt es Brot, Oliven, Tomaten und oft gegrillten Oktopus oder Fisch. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur schmeckt das Püree am besten. Im Kühlschrank wird es fest – dann einfach mit etwas warmem Wasser und Olivenöl wieder glatt rühren.
Häufige Fragen
Woraus besteht Fava Santorini?
Aus den gelben Platterbsen der Insel Santorin, Wasser, Salz und Olivenöl. Zwiebeln und Kapern kommen zum Servieren darüber.
Wo bekomme ich Fava aus Santorin?
In griechischen Feinkostläden oder online. Als Ersatz kannst du gelbe Schälerbsen nehmen. Sie schmecken etwas weniger süß, das Ergebnis ist aber sehr gut.
Mehr griechische Vorspeisen
- Fava-Püree mit karamellisierten Zwiebeln
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- Griechischer Auberginensalat
- Griechischer Kartoffelsalat
Im Sommer ein herrliches Gericht! Probier´es doch auch mal mit Frühlingszwiebeln; das schmeckt sehr gut.
Sind Fava gruene Erbsen? Das Gericht sieht eher gelblich aus.
Nein, es ist eine gelbe Erbsen Sorte.
Ein Tipp aus meiner Lieblingsfava-Küche auf Kreta: anstatt nur in Wasser die Erbsen in Brühe kochen- superlecker… und dann mit dem Olivenöl bloß nicht sparsam sein…:)
LG aus dem kalten Deutschland
It looks tasty but I’m just wondering what’s fava. I don’t know if it’s available in my country.
Ich habe beim kochen noch eine Zwiebel u eine Knoblauchzehe zugegeben und statt Kapern (kann ich leider überhaupt nicht leiden)habe ich gehackte getrocknete Tomaten genommen. Auch seeeeehr lecker!
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Fava sind gelbe Plattlinsen. Kapern und Zwiebeln kann man auch noch zerkleinern. Lecker. (Komm gerade aus Santorini)