Fava Püree mit karamellisierten Zwiebeln

Fava Püree ist eines der einfachsten und besten Meze der griechischen Küche. Es wird aus getrockneten Platterbsen gemacht, die man in Griechenland einfach „Fava“ nennt.

Im Sommer isst man es kalt, im Winter leicht erwärmt. Am berühmtesten ist die Fava von Santorin, die besonders intensiv schmeckt. In dieser Version setze ich langsam karamellisierte rote Zwiebeln obendrauf – süß, weich und ein schöner Kontrast zur Zitrone.

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Was ist Fava eigentlich?

Trotz des Namens hat griechische Fava nichts mit Ackerbohnen zu tun. Es sind gelbe Platterbsen, gekocht und püriert. Mehr zum Gericht findest du bei Wikipedia. Die klassische Inselversion habe ich in meinem Rezept für Fava Santorinis beschrieben.

Fava Püree mit karamellisierten Zwiebeln

Griechisches Fava-Püree aus getrockneten Platterbsen mit Zitrone, gekrönt von karamellisierten roten Zwiebeln und gutem Olivenöl.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Meze, Vorspeise

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 500 g Fava getrocknete gelbe Platterbsen
• 1–2 Tassen Suppe bzw. Brühe
• 1 Zitrone den Saft davon
• 1 rote Zwiebel groß
• Zucker etwas
• natives Olivenöl gutes
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Die Fava über Nacht in Wasser einweichen.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl in der Pfanne langsam goldbraun braten. Das kann eine Viertelstunde dauern – Zwiebeln brauchen ihre Zeit.
3. Die Fava in Wasser 10–15 Minuten weich kochen, abgießen und mit etwas Brühe in der Küchenmaschine pürieren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz mixen. Die Konsistenz soll wie Kartoffelpüree sein.
5. Eine Prise Zucker über die Zwiebeln streuen und leicht karamellisieren lassen.
6. Das Püree auf einem Teller verteilen, die Zwiebeln daraufgeben und mit Olivenöl beträufeln.

Notizen

Einweichzeit über Nacht einplanen. Im Sommer kalt, im Winter leicht erwärmt servieren.

Tipps für das Fava Püree

Zwiebeln langsam braten: Bei mittlerer Hitze und mit Geduld werden sie goldbraun und süß. Hohe Hitze macht sie nur dunkel und bitter.

Brühe nach Gefühl: Gib beim Pürieren erst wenig Flüssigkeit dazu. Das Püree soll cremig sein wie Kartoffelpüree, nicht flüssig.

Gutes Olivenöl: Zum Schluss kommt ein kräftiger Schuss natives Olivenöl darüber. Hier lohnt sich die beste Flasche im Haus.

So servierst du Fava

In Griechenland steht Fava als Meze neben Oliven, Brot und einem Glas Wein oder Ouzo auf dem Tisch. Ich mag sie auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Oktopus. Rote Zwiebeln, ein paar Kapern und Zitronenspalten daneben – und schon ist es ein kleines Essen.

Variationen

Statt Zwiebeln passen auch Kapern sehr gut. Du kannst beim Pürieren gekochten Knoblauch mitmixen. Und mit mehr Brühe wird aus dem Püree eine Suppe – so wie meine Fava Suppe.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Fava für das Fava Püree?

In griechischen Feinkostläden, oft auch bei türkischen oder italienischen Händlern. Gelbe Platterbsen oder gelbe Schälerbsen sind ein brauchbarer Ersatz.

Kann ich das Püree vorbereiten?

Ja. Es hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Es dickt dabei nach – vor dem Servieren mit etwas warmer Brühe glatt rühren.

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