Den richtigen Wein zu mediterranen Gerichten zu finden ist einfacher, als viele denken. In Frankreich, Italien und Griechenland gehört Wein zum Mittag- und Abendessen einfach dazu. Wer ein paar Grundregeln kennt, trifft meistens die richtige Wahl.
Die bekannteste Faustregel lautet: Rotwein zu dunklem Fleisch, Weißwein zu hellem Fleisch und Fisch. Das stimmt oft, ist aber nur der Anfang. Hier zeige ich dir, worauf es sonst noch ankommt.
Warum Wein zum Essen dazugehört
Der Weinbau hat in Frankreich, Italien und Griechenland eine jahrtausendealte Tradition. Ein passender Wein hebt den Geschmack eines Gerichts und macht aus einem Essen eine runde Sache. In kleinen Mengen genossen hebt er auch die Stimmung.
Wer tiefer einsteigen will, besucht ein Weinseminar. Dort lernst du die Grundlagen, in Fortgeschrittenenkursen dann die Details. Weinverkostungen sind eine gute Ergänzung, weil sie den Gaumen schulen – ersetzen aber kein Seminar.
Wein zu mediterranen Gerichten nach Herkunft wählen
Die mediterrane Küche ist von Italien, Griechenland und Frankreich geprägt. Ein einfacher Ansatz: Wein und Gericht aus derselben Region kombinieren, etwa einen griechischen Wein zum Gyros. Das ist kein Muss, und nicht jeder Wein aus demselben Land passt automatisch.
Ein Beispiel ist der Montepulciano. Er gilt als vielseitiger italienischer Rotwein, passt aber längst nicht zu allem. Für viele mediterrane Gerichte gibt es bessere Partner.
Leichte und schwere Weine
Die wichtigste Regel: Das Gewicht von Wein und Gericht sollte zusammenpassen. Schwere Gerichte wie Schmorfleisch oder Pasta mit viel Fleisch vertragen schwere Weine. Leichte Gerichte wie Salate und Fisch brauchen leichte Weine.
Schwere Weine haben meist intensivere Würze, etwa Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux oder Portwein. Leichte Weine sind zum Beispiel Soave oder Vinho Verde.
Auch die Jahreszeit spielt mit: An kalten Tagen passen kräftige Weine, im Sommer und zu Meeresfrüchten eher leichte. Zu Käse – vor allem in der französischen Küche – wird meist Rotwein serviert, auch wenn der Käse als Vorspeise kommt.
Mit Wein kochen
Koch mit dem Wein, den du auch zum Essen trinkst. Ein anderer Wein in der Sauce kann sich mit dem im Glas beißen. Das gilt für ein Boeuf Bourguignon genauso wie für einen Coq au Vin.
Glas und Temperatur
Nimm tulpenförmige Gläser, die nach oben schmaler werden – darin kannst du den Wein schwenken und die Aromen bleiben im Glas. Rotwein braucht größere Gläser als Weißwein.
Rotwein trinkst du am besten bei etwa 16–18 °C, ein Keller ist dafür oft ideal. Weißwein gehört mit 8–12 °C in den Kühlschrank. Die alte Regel „Rotwein bei Zimmertemperatur“ ist überholt, weil die meisten Wohnungen heute wärmer als 18 °C sind.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu griechischem Essen?
Zu Fisch und Mezze ein leichter, frischer Weißwein, zu Lamm und Schmorgerichten ein kräftiger Rotwein. Ein Wein aus Griechenland ist oft eine gute Wahl, aber nicht die einzige.
Muss es immer Rotwein zu Fleisch sein?
Nein. Zu hellem Fleisch wie Huhn oder Schwein passt oft auch ein kräftiger Weißwein. Entscheidend ist meist die Sauce: leichte Sauce, leichter Wein – kräftige Sauce, kräftiger Wein.
Rezepte für Wein zu mediterranen Gerichten
- Fischsuppe mit Kritharaki – zu leichtem Weißwein
- Oktopus Stifado
- Moschari Kokkinisto – zu kräftigem Rotwein
- Ragù alla Bolognese
- Merluza a la Gallega
Der Wein und das Essen sollten im Geschmack harmonieren – sprich ähnlich sein. Bei Hauptspeisen ist oftmals die Sauce das geschmacksintensivste auf dem Teller. Aus diesem Grund kann oft auch anhand der verwendeten Sauce ein passender Wein gefunden werden. Hierbei hilft der Merksatz: „Leichte Sauce – leichter Wein, kräftige Sauce kräftiger Wein“.
Letztendlich ist und bleibt Wein jedoch immer eine Geschmacksache, der eine mag lieber einen trockenen Tropfen, der andere eher einen lieblichen.
Zu einem guten Essen gehört für mich der Wein dazu. Der Geschmack des Essens verändert sich ja auch durch den Wein und im Idealfall ergänzt sich beides. Was die Temperatur des Rotweins anbelangt, ist das so eine Sache. Ich bevorzuge ihn einfach, wenn er um die 20° hat. Im Süden wird er eigentlich fast auch immer so serviert. Aber das muss jeder selbst herausfinden.
Zu Fisch mag ich gerne einen Weissen, am Liebsten einen Marques de Riscal Rueda oder einen Ojo de Agua. Zu Fleisch und Käse gibts einen Chateau-Neuf, einen Amarone oder auch einen Rioja oder Bordeaux. Je nach Lust und Laune 🙂 Gerade im Sommer aber darf es auch etwas leichteres sein wie ein Piacere oder ein feiner Chardonnay.