Mein Koshari Rezept kombiniert drei Dinge, die man im deutschsprachigen Raum selten zusammen auf den Teller bringt: Linsen, Reis und Nudeln. Dazu kommen eine scharfe Tomatensauce und dunkel gebratene Zwiebeln. Koshari – auch Kosheri oder Kuschari geschrieben – ist das Nationalgericht Ägyptens.
Es ist nahrhaft, günstig und lässt sich für viele Gäste leicht vorbereiten. In Kairo wird es an jeder Ecke verkauft. Für mich ist es ein perfektes Beispiel dafür, wie gut einfache Küche sein kann.
Woher kommt Koshari?
Kuschari ist ein ägyptisches Gericht, kein marokkanisches – ein Leser aus Marokko hat mich darauf zu Recht hingewiesen. Ursprünglich war es womöglich eine Fastenspeise der koptischen Christen – es kommt ganz ohne Fleisch aus.
Koshari (Kosheri, Kuschari)
Zutaten
Methode
- Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen.
- Abgießen und etwa 10 Minuten bissfest kochen. Abseihen und beiseitestellen.
- Gehackten Knoblauch und Chili nach Geschmack in etwas Olivenöl anbraten.
- Nach 2 Minuten die gewürfelte Tomate zugeben.
- Tomatenmark, etwas Wasser, Kreuzkümmel und Essig zugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Nach etwa 20 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Korianderblätter unterrühren.
- Den Reis waschen.
- Die Nudeln zerbrechen und in der Butter in einem Topf goldbraun anbraten.
- Den Reis einrühren, Muskat und Zimt zugeben, salzen, pfeffern und mit der Brühe aufgießen.
- Zugedeckt 10–12 Minuten kochen.
- Vom Herd nehmen, ein Küchentuch über den Topf legen, wieder zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Parallel die Zwiebeln fein schneiden und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten dunkelbraun braten.
- Die Linsen unter den Reis mischen und die Hälfte der Zwiebeln unterheben.
- In einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und mit der Sauce servieren.
Notizen
Tipps für das Koshari Rezept
Zwiebeln dunkel braten: Sie sind das Herz des Gerichts. Bei niedriger Hitze und mit Geduld werden sie dunkelbraun und süß. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie bitter.
Nudeln in Butter rösten: Die zerbrochenen Spaghettini bekommen Farbe und ein nussiges Aroma. Das gibt dem Reis Geschmack.
Tuch unter den Deckel: Das Küchentuch nimmt den Dampf auf. So wird der Reis locker und nicht pappig.
Sauce schärfen: Die Sauce darf ruhig scharf und säuerlich sein. Sie gleicht die milde Kombination aus Reis und Linsen aus.
Koshari für viele Gäste
Koshari ist ideal für große Runden. Linsen, Sauce und Zwiebeln lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Kurz vor dem Essen kochst du nur den Reis mit den Nudeln frisch und mischst alles. Stell die Sauce in einer Schüssel dazu, dann kann jeder selbst nachschärfen. Ein Spritzer Essig oder Zitrone am Tisch hebt das Gericht zusätzlich.
Häufige Fragen
Welche Linsen nehme ich für Koshari?
Braune oder Tellerlinsen. Sie behalten ihre Form. Rote Linsen zerfallen und eignen sich hier nicht.
Ist dieses Koshari Rezept vegan?
Fast. Ersetze die Butter durch Olivenöl, dann ist das Gericht komplett pflanzlich.
Mehr Rezepte mit Linsen und Hülsenfrüchten
- Mukedra – Linsen mit Reis und Zwiebeln
- Linsensalat
- Veganer Linsen-Tofu-Burger
- Kichererbsen mit Spinat
- Fava-Suppe
Alle 3 Zutaten für sich betrachtet, gerne. Gemischt ist das nix für mich. Wobei ich die Kombi Nudeln-Linsen jetzt schon öfters mal gelesen habe. Vielleicht bin ich zu norddeutsch dafür. 😉
Ich finde das Rezept hoerst sich sehr interessant an. Meine Mitesser wuerden das bestimmt lieben.
Hat die Bezeichnung irgendetwas mit koscherer Küche zu tun?
@ Freundin des guten Geschmacks: Scheinte wohl im Original mal als Fastenspeise der Koptisch ORthodoxen Christen gedient zu haben oder zu dienen. http://www.vrg.org/recipes/egypt.htm
Vegetarische Speisen sind meines Wissens nach ohnehin koscher.
Die Kombination von Nudeln, Reis und Linsen klingt sehr interessant.
hallo tobias. ich finde die Zutaten und das Rezept sehr gut erklärt. eine Sache muss ich leider als araber und marokkaner sagen: kochari ist auf gar keinen Fall ein marokkanisches rezept.
Prima! A very authentic Egyptian Recipe. I am writing to you from Cairo 🙂
Pingback: Mein liebster Linseneintopf mit roten Linsen, Möhren und Kartoffeln › tobias kocht!