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Koshari (Kosheri, Kuschari)

Ägyptisches Streetfood aus Linsen, gewürztem Butterreis und gerösteten Nudeln mit scharfer Tomatensauce und Röstzwiebeln.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Ägyptisch, Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Sauce
  • 1 große Tomate
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Tomatenmark
  • Chili nach Geschmack
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • Essig
  • Korianderblätter
  • Salz und Pfeffer
Koshari
  • 300 g Linsen
  • 200 g Basmatireis
  • 40 g Butter
  • 50 g Spaghettini
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Muskat
  • Zimt
  • 2 Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

Vorbereitung
  1. Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Abgießen und etwa 10 Minuten bissfest kochen. Abseihen und beiseitestellen.
Sauce
  1. Gehackten Knoblauch und Chili nach Geschmack in etwas Olivenöl anbraten.
  2. Nach 2 Minuten die gewürfelte Tomate zugeben.
  3. Tomatenmark, etwas Wasser, Kreuzkümmel und Essig zugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Nach etwa 20 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Korianderblätter unterrühren.
Reis, Nudeln und Zwiebeln
  1. Den Reis waschen.
  2. Die Nudeln zerbrechen und in der Butter in einem Topf goldbraun anbraten.
  3. Den Reis einrühren, Muskat und Zimt zugeben, salzen, pfeffern und mit der Brühe aufgießen.
  4. Zugedeckt 10–12 Minuten kochen.
  5. Vom Herd nehmen, ein Küchentuch über den Topf legen, wieder zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.
  6. Parallel die Zwiebeln fein schneiden und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten dunkelbraun braten.
Anrichten
  1. Die Linsen unter den Reis mischen und die Hälfte der Zwiebeln unterheben.
  2. In einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und mit der Sauce servieren.

Notizen

Die Linsen werden über Nacht eingeweicht. Mit Öl statt Butter wird das Gericht vegan.