Falafel mit Mangold sind meine grüne Variante eines vegetarischen Mezze-Klassikers. In der Türkei und im Libanon bekommst du Falafel an jeder Ecke als Straßenessen, die Griechen nennen sie Revythokeftedes.
Die Basis sind immer Hülsenfrüchte, meist Kichererbsen. Ich mache hier zuerst einen Teig aus Kichererbsenmehl und Milch und mische dann blanchierten Mangold, geröstete Zwiebeln mit Kreuzkümmel und gehackte Kichererbsen unter. Das bringt viel mehr Geschmack als reiner Kichererbsenteig.
Falafel mit Mangold
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Den Kreuzkümmel zugeben, kurz mit erhitzen und die Pfanne abkühlen lassen.
- Den Mangold 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen, gut ausdrücken und klein schneiden.
- Die Milch in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Kichererbsenmehl langsam einrühren. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. So viel Mehl nachgeben, bis sich ein Teigklumpen bildet, der sich vom Pfannenrand löst.
- Den Teig etwas abkühlen lassen und mit Mangold und Zwiebeln vermischen. Die gekochten Kichererbsen hacken und unterheben.
- Mit einem Löffel Teig abstechen und in etwas Olivenöl in der Pfanne etwa 5 Minuten pro Seite braten.
- Mit Tahinisauce servieren.
Notizen
Tipps für Falafel mit Mangold
Mangold gut ausdrücken: Nach dem Blanchieren steckt viel Wasser in den Blättern. Drück ihn mit den Händen kräftig aus, sonst wird der Teig zu weich und die Bratlinge fallen auseinander.
Beschichtete Pfanne: Der Teig aus Kichererbsenmehl brennt leicht an. In einer beschichteten Pfanne und unter Rühren bleibt er glatt.
Teig fest genug kochen: Er ist fertig, wenn er als Klumpen vom Pfannenrand lässt. Ist er noch zu weich, gib löffelweise Mehl nach.
Kreuzkümmel rösten: Kurz mit den Zwiebeln erhitzt, entfaltet er sein volles Aroma. Mehr über Falafel findest du bei Wikipedia.
Nicht zu oft wenden: Lass die Bratlinge auf jeder Seite die vollen fünf Minuten liegen. Erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich sauber vom Pfannenboden.
Was passt zu Falafel mit Mangold?
Klassisch eine Tahinisauce, dazu Fladenbrot und ein Salat aus Tomaten und Gurken. Als Teil einer Mezze-Platte passen Hummus, eingelegtes Gemüse und Oliven.
Statt Mangold kannst du auch Spinat verwenden. Wenn du lieber klassische Bällchen aus zerdrückten Kichererbsen magst, probier mein zweites Falafel-Rezept mit Parmesan.
Häufige Fragen
Kann ich die Falafel backen statt braten?
Ja. Leg die Bratlinge auf ein geöltes Blech, bestreich sie mit etwas Olivenöl und back sie im heißen Ofen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.
Sind die Falafel vegan?
Nicht ganz, wegen der Milch. Mit Haferdrink oder Wasser statt Milch gelingen sie aber auch vegan.
Mehr Rezepte mit Kichererbsen
- Kichererbsen mit Spinat
- Curry-Hummus
- Kichererbsensalat mit Feta und Petersilie
- Revithada – Kichererbsensuppe
- Gebackener Kürbis mit Kichererbsen und Tahini
Mangold und Zwiebeln in der Masse, interessant. Das gibt mehr Geschmack als nur der Kichererbsenteig.
Gefällt mir. 🙂
Hallo, es ist eine leichte und leckere Gericht, wie ich immer mag. Heute habe ich Ihre Tahini-Brownirezept probiert. Schmeckt sehr lecker. Grüsse…
Nesrin
It looks delicious. I haven’t try to taste this one ever but i will try to make this kind of food at home. Thanks for sharing the ingredients and recipes,i can’t wait to try this one.
Die Bratlinge sehen gut aus und die Mangold-Idee ist super!
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