Die Zuckerwurzel ist ein Wintergemüse, das kaum noch jemand kennt. Ich bekomme sie aus biodynamischem Anbau, und sie hat mich sofort überzeugt: Sie sieht hübsch aus, ist einfach zuzubereiten und schmeckt leicht süßlich. Botanisch heißt sie Sium sisarum und gehört zu den Doldenblütlern, wie Karotte und Pastinake. Aus einer Pflanze wächst ein ganzes Büschel dünner, […]
Kategorie-Archive: Warenkunde
Da ich mich gerade beginne mich intensiv mit Gemüse und dessen Anbau zu beschäftigen möchte ich auch hierzu einiges schreiben. Heute ist die Rote Beete dran. Letzte Woche bekam ich meinen ersten Ernteanteil von Ochsenherz, einer SoLaWi, und da war diese fabelhafte Rote Beete dabei. Dass die Knollen so groß werden können wusste ich […]
12
Nov.
Nov.
Beim Niedrigtemperatur garen wird Fleisch erst kurz angebraten und dann bei wenig Hitze im Ofen fertig gegart. Rund um diese Methode halten sich zwei Mythen hartnäckig – ich höre sie auch in Profiküchen immer wieder. Mythos eins: Anbraten schließt die Poren. Mythos zwei: Salz vor dem Braten zieht den Saft aus dem Fleisch. Beides stimmt […]
Diese Niedrigtemperaturgaren Anleitung zeigt dir, warum dabei eigentlich nichts schiefgehen kann. Du musst nur sechs Schritte in der richtigen Reihenfolge einhalten. Das Fleisch wird zart, saftig und gleichmäßig rosa – vom Rand bis zur Mitte. Das Prinzip ist einfach: Statt mit großer Hitze garst du das Fleisch bei 80 °C im Backofen, bis die gewünschte […]
10
Apr.
Apr.
Amaranthus viridis heißt auf Griechisch Vleeta oder Vlita (βλήτα). Das grüne Blattgemüse ist eine Amarant-Art und in Griechenland im Sommer auf jedem Markt zu finden. In der griechischen Küche gehört Vleeta zu den Chorta, also zum grünen Blatt- und Wildgemüse, das gekocht und mit Zitrone und Olivenöl gegessen wird. Für mich ist es das mildeste […]
Mezze oder Mezes, will wohl das gleiche heißen. Man versteht dabei im Prinzip Essen auf kleinen Tellern. Was es dann genau bedeutet ist in jedem Land in dem es Mezze oder Mezes gibt unterschiedlich. Das Wort an sich kennt man in Griechenland, der Türkei, Biulgarien, Serbien, aber uach im nachen Osten (Israel, Libanon, Sysrien) sowie […]
Wann der erste Ouzo gebrannt wurde steht nicht genau fest. Wir wissen aber dass Ouzo etwas seit dem 19 Jahrhundert erzeugt wird. Es ist vermutlich aus Tsipouro, bzw Raki entstanden. Beide letzteren kennt man im Osmanischen Reich seit dem 15. Jahrhundert. Nach dem Exodus der Griechen aus der Türkei 1922 kamen viele unterschiedliche Rezepte von […]
Der Basilikum, der oft auch als Königskraut bezeichnet wird ist eines der am angenehmsten riechenden Gewürzkräuter. Ohne ihn wäre dir Mittelmeerküche undenkbar. Der aromatische Geruch und feine Geschmack it besonders in der Italienischen Küche sehr beliebt wo unter anderem bei der Salate Caprese (Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl) zum Eisatz kommt. Wo der Basilikum genau herkommt ist […]
Die Avgolemono Sauce ist eine der wichtigsten Saucen der griechischen Küche. Der Name sagt schon alles: avgo heißt Ei, lemoni Zitrone. Ei und Zitrone werden zu einer dicken, cremigen Sauce gebunden und meist mit etwas Brühe verlängert. In Griechenland kommt sie zu Gemüse, Fisch und Fleisch auf den Tisch. Klassisch sind Dolmades mit Avgolemono oder […]
Die Artischoke ist eine distelartige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler. Geerntet werden die körbchenförmigen Blütenstände der Pflanze. Im Vergleich zu wild wachsenden Formen sind die Blütenstände bei der angebauten Pflanze größer. Durch eine frühere Blütezeit sind mehrere Ernten im Jahr möglich. Der Blütenstandsboden ist stark fleischig. Die Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum; vom östlichen Mittelmeer über Persien bis nach Nordafrika, westlich bis Spanien und ebenso […]